是文人非骚客/文


茶叶的历史在中国源远流长，距今大约有三千年前，我们的祖先已经开始制茶饮茶。茶叶起源认为是在我国西南的四川和云南。晋常璩撰写《华阳国志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，土植五谷，牲具六畜，桑、蚕、麻、鱼、茶、蜜……皆纳贡之。”清代学者顾炎武在《日知录》里考证：“自秦人取蜀之后，始有茗饮之事。”也证明饮茶最早起源于西南地区。依照当时的运输条件，饮茶之地，应为产茶之地。
　　
　　 关于“神农尝百草”的传说，在《史记》、《淮南子》、《本草衍义》、《神农本草经》等古籍中均有记载。据秦汉时人托名神农所做《神农本草惊》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得‘荼’而解之。”这从侧面证明了茶叶在中国的历史之长久。茶叶在历史上有“发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”之说。
　　
　　 在古书的记载中，茶是做‘荼’字的，并非我们目前所通用的字型。简化后的茶字有两种时间说。一说最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》里，时间大约是公元806---820年前后，即唐朝中期；但根据清代学者顾炎武考证，茶是是从唐会昌元年（公元841年）柳公权书写《玄秘塔碑铭》、大中九年（公元855年）裴修书写《圭峰禅师碑》时开始。无论那种考证，证明了“茶”字的字行义都是在唐代以后始定。
　　
　　 茶字的基本意义是苦菜的意思。这个字义诠释了远古人们对茶叶的基础认识和茶叶的保健和医疗功效。也从侧面对《神农本草经》中的故事传说提供了真实性依据。历史上的一些文献也对这一字义提供了支持。《诗经》中有“谁胃茶苦，其甘如荠”之句；《尔雅》记载：槚，苦茶。
　　
　　 茶叶的别名甚多，历史上茶还有槚、冥、荈等。雅号也不少，如一名“不夜侯”。晋张华《博物志》称“饮真茶，令人少眠，故茶美称不夜侯，美其功也”。一称“清友”。宋代苏易简《文房四谱》言，“叶嘉字清友，号玉川先生。清友为茶也。”亦有雅称“森伯”、“绦烦子”等。茶树也被雅称为嘉木。
　　
　　 中国不仅茶叶的生产历史悠久，输出历史也一样久长。早在汉代，中国的茶叶就传入日本；唐宋期间，尤其是唐代，大批日本僧人来华学习佛教，不但自己学会了饮茶，还将茶叶和茶种带回日本，并学习中国的饮茶工夫并加以发扬，茶道成为日本的国粹之一。公元473年开始，土耳其商人在中国西北边境开始以物易茶。中国茶叶传入欧洲是在英国的东印度公司成立后第二年（1607年），由荷兰商船从澳门运送至爪哇；1664年开始，茶叶作为贡品运送至澳洲；1669年，英国印度公司将茶叶输送至英国，成为上流社会和贵族的时髦饮料；明朝万历年间，少量茶叶输出至俄国；从17世纪开始，中国茶叶陆续引入东南亚和一些欧洲国家。世界范围内的茶叶种植成为气候，中国的茶叶通过一千多年的传播，走遍了全世界，改变了世界人民的生活习惯。
　　
　　 前段时间和几个茶友相聚说起茶叶的历史,其中一个茶友认为,中英第一次鸦片战争也可以叫做茶叶的战争.因为当时的清朝是闭关锁国,是自给自足的小农经济状态.自从茶叶和瓷器开始出口到英国,中英之间的贸易顺差越来越大,英国人为了平衡贸易问题,开始向中国输出鸦片.最终导致了鸦片战争的发生.此说,当为乡野之谈,细想之下,未免有几分道理.
　　
　　 茶叶和中国文人的关系是密不可分的。可以说，没有中国文人的记载，就没有茶叶的迅速流传；没有中国文人的记载，茶叶也不会成为中国文化的一部分。许多文人为茶写下了优美的诗句。唐初“四杰”诗人卢照邻嫡系子孙卢仝一生爱茶成癖，著有《七碗茶歌》，写到：一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。此公诗歌成就与其先祖卢照邻相比逊色许多，但是这首茶歌一直被后世好茶者传唱。唐代另外一著名诗人元缜也曾经做一首一七体赞茶的诗：茶。香叶，嫩芽。慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。瓯煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将知醉前岂堪夸。宋代文豪苏东坡也写诗称做：从来佳茗似佳人，将茶叶比做赏心悦目的美人，别出心裁。清代“八怪”之一的郑板桥一生写了大量关于茶的对联，以其中的“汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸”最为有名。将青山美景、名茶好水融为一体，既大气磅礴，又不失婉约，别具一格。

普洱茶---我之最爱
　　
　　 普洱茶，算起来应该属于中国茶叶的鼻祖类的茶。从茶叶的发现历史开始，普洱茶的历史也就开始了。只不过，在几千年的历史长河中，普洱茶都是产于云南，销于边疆居多。具体说起来，普洱茶的历史可追溯至东汉，有“武侯遗种”的说法。直到明代，才逐渐被大众所熟悉。普洱茶真正的兴旺是在清朝，期间关于普洱茶的相关文献达到十几种之多。形成这种局面的原因是云南长时间游离于中央政权控制之下。但正是因为如此，才形成了普洱茶后起之秀的趋势，尤其是2000年以后，在香港和台湾的带动下，普洱茶迅速成为爱茶人士的新宠。由原来“养在深闺无人知”的变身为“普洱茶香动天下”。
　　
　　 普洱原为古地名,源于当地哈尼族语."普"为寨,"洱"为水湾,普洱即为水湾寨的意思。清代时设为普洱府，管理当地茶叶贸易诸事宜。建国后改为普洱县，隶属思茅地区。一般人认为，既然叫普洱县，应该是产普洱茶的地方。其实，这个仅仅是普洱茶的集散地，普洱县本身并不产茶。普洱茶产于西双版纳一带。
　　
　　 普洱茶有减肥降脂降胆固醇的功效.法国实验室研究表明,普洱茶能清肠,使得肠壁舒张蠕动,每个蠕动波可以把食物的推进距离加大,因而缩短食物在体内停留时间,减少小肠对甘油三酯和糖分的吸收.故尔能减肥也.普洱茶中含有抵抗癌细胞的各种维生素,长期饮用延年益寿。普洱茶的功效，早在《本草纲目》就有记载。中医认为普洱茶能清热、消暑、解毒、消食、去油腻、通便、利尿，是一种攻补兼备的良药。在日本，普洱茶被称为减肥茶、苗条茶在药店出售。正是因为普洱茶的保健作用，才使得它广受香港和台湾同胞的喜爱，并延伸到日本、韩国、法国等国家。
　　
　　 那么，什么样的茶才算是真正好的普洱茶呢？随着普洱茶的热销，市场上出现了很多鱼目混珠的茶叶，采用劣质的原料和不科学的加工手法，利用人们对普洱茶知识的匮乏，做出发水的普洱茶。这样的普洱茶喝起来，不但对身体无益，还有损健康。
　　
　　 研究普洱茶的大师邓时海先生认为，要称作普洱茶，有三个条件必须遵循：第一，要是大叶种乔木茶树；第二，茶青要晒青而非烘青或者炒青；第三，要放置合适环境下自然陈化十年以上。唯有三个条件都满足，才可称为普洱茶。大叶种乔木茶树以古茶树最佳。在勐海巴达有一株距今1700多年的古茶树，被称为世界古茶树王。
　　
　　 那么所谓的熟茶和生茶又是怎么回事呢？其实在上世纪70年代以前，普洱茶不分生熟。按照邓先生的观点，普洱茶所谓生茶就是自然陈化低于十年的茶，熟茶是陈化十年以上的茶。但熟茶又是生茶陈化而来。我们现在所看到的熟茶，是采取现代的渥堆技术加速催化而成，与邓先生所说熟茶有本质区别。

普洱茶又有什么特点呢？好的普洱茶要具备那些条件呢？
　　
　　 邓时海先生总结的普洱茶有八个特点：香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈。
　　
　　 所谓香，是指普洱茶的香气。好的普洱茶，一般香气有兰香、荷香、樟香、枣香四种。
　　 兰香是嫩叶的清香和弱樟香的混合香，在普洱茶中比较珍贵。而清香又是大叶种茶树经长期陈化以后的清叶的芬香。此香常见于存放年久的普洱茶。
　　 荷香为熟普所特有。在渥堆发酵过程中，茶叶吸收周围空气中的微生物，形成荷香。
　　 枣香型的普洱茶需要一定的生长环境。一般需要植被茂盛，云雾缭绕，茶树周围要有野枣树环绕生长。晚上和早晨，云雾缭绕之间，茶树吸收野枣的香味混合而成。属于普洱茶中的上品。
　　 樟香的成长环境，也要大的茶树周围伴有樟树成长，地面及树身生有大量苔藓，混合成迷人的香樟气。
　　
　　 就这四种香气而言，我个人最喜欢樟香，认为其香正宗而浓烈持久。
　　
　　 所谓甘，就是普洱茶的回甘。一泡好的普洱茶，茶汤顺喉而下，而回甘迅猛而久长，普洱的韵味十足。
　　
　　 所谓甜，就是好的茶汤入口微带甜味。
　　
　　 所谓苦，一般是指野生大叶种乔木生茶。茶汤入口微苦。苦不代表茶质差，反而是好茶的标志之一。自然，此处的苦，是正宗地道的茶苦味道，而不是发水普洱茶的苦。
　　
　　 所谓涩，是指茶汤入口不是那么顺滑。一泡好的普洱茶，尤其是野生青饼茶，涩在所难免。
　　
　　 所谓津，是茶汤入口之后，舌底津液很快涌出。茶中向来有苦回甘、涩生津之说。
　　
　　 所谓气，就是普洱茶的茶气。一般青饼茶质锋利，茶气足，而熟茶则稍稍温和。
　　
　　 所谓陈，是普洱茶存放年久之后的陈化气。与发水普洱茶的霉味有着本质的区别。
　　
　　 在我个人喝茶的体会中，还要加上厚、滑两字。一饼好茶，不但具有以上八个特点，茶汤还醇厚，顺滑。入口顺喉而下，汤色明亮，汤水厚度明显，如饮甘霖。
　　
　　 好的普洱茶，要具备三个条件。一是茶青要好，一是制作工艺要好，最后还要有好的保存环境。只有这三点具备，一饼茶才值得收藏，也才值得坐下来慢慢品尝，在这个浮躁的社会中，体会属于普洱茶的独特的宁静和悠远。

　　中国的茶和茶具的搭配（ZT）
　　　　
　　选择茶具，除了注重器具的质地之外，还应注意外观的颜色。只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调，才能选配出完美的茶具。
　　陶瓷器的色泽与胎或釉中所合矿物质成分密切相关，而相同的矿物质成分因其含量高低，也可变化出不同的色泽。陶器通常用含氧化铁的粘土烧制，只是烧成温度、氧化程度不同，色泽多为黄、红棕、棕、灰等颜色。而瓷器的花色历来品种丰富，变化多端。
　　　　
　　茶具的色泽主要指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，通常可分为冷色调与暖色调两类。冷色调包括蓝、绿、青、白、厂、黑等色，暖色调包括黄、橙、红、棕等色。茶具色泽的选择主要是外观颜色的选择搭配。其原则是要与茶叶相配。饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。同时，应注意一套茶具中壶、盅、杯等的色彩搭配，再辅以船、托、盖置，做到浑然一体。如以主茶具色泽为基准配以辅助用品，则更是天衣无缝。各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：
　　　　
　　名优绿茶 ：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。
　　
　　花茶 ：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。
　　　　
　　黄茶 ：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。
　　　　
　　红茶 ：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。
　　　　
　　白茶 ：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。
　　　　
　　乌龙茶 ：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。