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[图解]教你做韩国传统辣白菜

本主题由版主 xiaoxidou 于 2008/5/11 12:11:59 执行设置精华/取消操作

kelly

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[图解]教你做韩国传统辣白菜

选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。

每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水淹过白菜。大概两天吧！腌渍时间视放盐量和环境温度，盐越多时间越短，温度越高时间越短，经常查看。

淹成这个样子，中心部分也有点软，但我的有点过了。

用水冲洗，然后控水10分钟。

制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因

加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末拇指那么大的放两块左右，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）这一步是决定口味的关键，据说有一个韩国教授过生日，说好都带辣白菜，结果口味都不一样，主要在这一步。你可以放一些韩国的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，形成不同风味，自由发挥。但偶常放萝卜丝（上面绿下面白的那种），一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到糊状。

涂抹均匀。

用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。

第三天，偶就开吃了，这样不好。如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃有风味。

kelly

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韩国泡菜——辣白菜

韩国料理不油又辣很对我的口味特别是泡菜狂爱吃，既然喜欢吃就有兴趣做，就是材料不容易买全一直没做，前段时间到上海买到了虾酱（李锦记）也不管此虾酱是否是彼虾仁酱油就照着网上的贴子自已再发挥一下，没想到做出来还不错挺象那么一回事的，就是成本不低（一小瓶虾酱七元多都用完了），怪不超市里韩国泡菜那么贵。

[原料]大白菜芯一棵大约2斤左右（害得我吃了两顿大白菜烧肉圆）白萝卜半斤水梨半个（没听说过水梨估计是韩国特产不过顾名思意水梨就是水份多了我用贡梨代替水份也很多又甜）

[酱料]葱2角（拍PP的时候放少了大约要4、5根）姜适量, 蒜10瓣虾酱1/2杯,辣椒粉1杯（为降低成本我没用韩国的，我用的是苏果买的超辣的朝天辣椒粉）用量根据个人口味能吃辣就多放点,粗盐,鸡精, 鱼露3勺,糖少量

[做法]1，大白菜切成四瓣洗净控干水，为节省时间可以有吹风机烘干，我是头天晚上洗然后放到空调吹了一夜。

2，用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水。（其实也可以省略这个步骤直接抹盐但我觉得泡过盐水白菜变软后好抹盐不然一层层抹盐的时候叶子容易弄断）

3，把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；

4，抹盐后腌8 小时（泡菜盐太粗不好抹匀后来我还是用普通盐。，等白菜变蔫即可捞出挤干水份。

5，白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥。

6，用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料。

7，将白萝卜及梨子丝和酱料混匀。

8，把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹。

9，最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天（天热要放冰箱这种天放在外面背阳光处即可）

下面要做的就是耐心的等想到可以自已腌的韩国泡菜特兴奋，这个天温度低泡菜不容易发酵我后来干脆把保鲜盒放到柜子中等了7天才好。看看成品

kelly kelly 组别:音乐老妖鲜花:0 朵经验:3747933 点音符:3747933 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-16	2007-01-01 19:18 \| 显示全部树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：顶上来...

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