步骤：

　　1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

　　2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

　　3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。

　　注意事项：

　　1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

　　2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

　　3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

酸甜排骨做法二：

材料：排骨、青椒、腌红萝卜、番茄酱、白砂糖、苹果醋、鸡蛋、玉米粉（苹果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替）


步骤：
    １.先把排骨剁好，用小许油、料酒、酱油、糖、盐、姜蒜蓉腌一到两个小时左右，配料切好备用。
　　２.在腌好排骨里打一只鸡蛋搅拌均匀，然后放上玉米粉，放进高温的油炸两遍，第一次把排骨炸熟，捞起来，晾一下油，再炸第二次，把排骨炸到金黄色。






３.把油倒起，剩一点点油把配料炒到八成熟。　
４.把酸甜汁放进镬里满火煮成粘稠，然后倒入炸好排骨跟配料快速翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨即可。（酸甜汁：番茄沙司３／１碗＋白砂糖两匙＋苹果醋１匙＋３／１碗水）

酸甜排骨做法三：

制法如下：

    原料最好用猪肋排（小排）口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排。

    排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水。

    锅中入油，稍多，爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨，同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜，会腻。

    大火将其煮开以后，改小火慢炖。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干，浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当，火候够。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好。