说起来，历史上最有名的杂烩不是佛跳墙，而是“珍珠翡翠白玉汤”。里面有白菜帮子、菠菜叶儿，有发馊的豆腐和剩下的泔水，这就是几个乞丐给朱元璋做的救命“御膳”，刘宝瑞的相声温暖了我们一代又一代的人。

　　杂烩，最早是穷人们的充饥菜，有什么原料就往锅里搁什么，后来也就成了一种烹调的手法。原料可多可少，重要的是杂烩。三人可以成虎，三种原料可以成为杂烩。




“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，面对色香味俱全的干锅狗肉，有几个人能抵得住诱惑？


火盆锅 冬日农家炕上的风情

主要混合物：白菜、三色豆腐、五花熏肉

　　北京郊区的农家乐各有各的特色，去怀柔不能不吃虹鳟鱼，去延庆则不能不吃火盆锅。火盆锅都是农家做的，做法上大同小异，火盆是旧时冬季取暖用的器具，后来演变成一种餐具。在火盆上面放上一只沙锅，再加上白菜、豆腐、五花熏肉等，则变成了火盆锅。

　　火盆锅有主锅和辅锅之分。主锅最底层铺的是白菜，然后是三色豆腐，最上层摆得满满的是五花熏肉。锅里有秘制高汤，把锅中各色菜肴煨得极为入味，色香味美。其中最有特色的是三色豆腐，这是火盆锅的经典所在。豆腐分三色：白、黑、绿，分别用黄豆、黑豆和绿豆磨成，细细品尝，各自有各自的味道。农家的豆腐与在市面上见到的豆腐都不同，去掉了卤水味道，口感香嫩纯朴，豆腐的原本的味道就应该如此。五花熏肉也是家常做的，北方的熏肉是用一种叫“烙子”的铁箅子熏制成的，味道十分鲜美。主锅之外还有辅锅，也是各具特色。

　　在冬天的延庆，在土炕之上，燃起火盆锅，温一壶浊酒，一边品尝，一边畅饮，温暖、舒适，别有一番风味情趣。

　

干锅狗肉 风雪夜伴随“狗友”相聚

主要混合物：狗肉、蔬菜、魔芋

　　贵州的花江狗肉很有名，但君琴花贵州菜做的并非是传统的花江狗肉，而是变形版的干锅狗肉。

　　最大的不同是辣椒。这里的一锅狗肉要放三种不同的辣椒：红辣椒、绿辣椒和糍粑辣椒，因此辣味丰富，使得这道菜更加美味。狗肉源自黄狗，俗话说：一黄二黑三花四白，黄狗肉味道最佳。这里的狗肉是带皮的，皮先经过火燎，再经过炖，已经变得软烂，并且微微透明，吃起来有些肥，却并不腻。锅里除了辣椒，还有很多香料，草果、八角、白芷等等，怪不得有俗语“狗肉滚三滚，神仙站不稳”之说。

　　民间有俗语：狗肉上不了台面。但是在一个风雪夜，走入一家街边小店，三两个“狗友”，拥个火炉子，炖着狗肉，小杯斟满酒，一边喝酒吃肉，一边聊天，那情景想来是最妙的。

珍珠翡翠白玉汤。。。别有一番风味情趣

chaing123.可以介绍一下珍珠翡翠白玉汤。