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做菜绝活 酸甜辣椒酱
[来源]新民晚报 2007-01-25 14:43:51
我的老伴有一手做菜绝活。今天我要介绍的是她最拿手的酸甜可口的辣椒酱。不是我为老伴评功摆好，自我吹嘘，凡是吃过她做的酸甜可口辣椒酱的人没有不叫好。
每到大红尖椒一上市，她便亲自上市场精心挑选大红尖椒，大红尖椒必须是个儿大小相等，色泽艳丽，肉厚饱满的。
经过三次水洗去掉泥土，用小刀逐个将其尾巴削掉（保留里边的瓤和籽儿），然后顺长一切两瓣儿，哪怕发现一粒变色的黑籽儿，也要摘除，将2.5公斤辣椒横刀切成三段，再用粉碎机绞成碎末，装在焖罐里备用。
紧接着把一袋干面酱、六两精盐、二两鸡精、六两白糖、一瓶白醋与辣椒末混在一起，用筷子搅拌均匀，放在炉灶上慢火连续烧开两次，放在风凉处，晾透后，放入0.5公斤绞碎的蒜泥，酸甜可口的红辣椒酱就可以食用了。
要想长期食用，最好把做好的辣酱装进小坛里，放在阴凉处或冰箱里保存，这样直到吃完也不变味不腐烂。
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