教你做红烧鳊鱼 (图解) 激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

激动社区小憩 · Life 音乐水吧 美食厨房教你做红烧鳊鱼 (图解)

2005-11-14 15:11 | 只看楼主

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买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多拉）必要的姜、葱、蒜...

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以拉——注意是斜向切入肉，不是直切！

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错拉！

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看咯！

2005-11-14 15:29 | 只看楼主

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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶————你以为这样就做好了吗

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

搞定！看起来不错

红油油的，我特喜欢这种菜的感觉

红绿搭配，味微辣，重油重色，咸鲜可口，吃里面的配料还带有一点点甜酸味！

kelly kelly 组别:音乐老妖鲜花:0 朵经验:3747933 点音符:3747933 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-16	2006-12-24 13:15 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：【kelly晚餐系列】清蒸鳊鱼 http://www.52jdyy.com/bbs_view.aspx?fsubid=34&fid=1508061

pj368 组别:角鲜花:0 朵经验:1816 点音符:1816 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-14	2006-12-28 17:49 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：两位在PK吗？哈哈！