对于更多的中国人来说，在家做年夜饭，是过年这件事不可缺少的一部分。所谓五星级年夜饭，并不是教你发鱼翅煲高汤、溜海参炖雪蛤，而是用五星级酒店的标准教做一餐家常口味的年夜饭，为团圆饭添点华美精致的光彩。



芙蓉豆瓣煎带子



用料：绿蚕豆、蛋白、澳洲带子

特别关注：蚕豆是南方常用的配菜，当然是越新鲜越嫩越好了。卷蛋白人人都会，但要注意手法和卖相，这个属于不可抗力。带子目前市场上卖得都是冰鲜的，最好买澳洲进口的，切忌反复冻化。带子煎得双面金黄即可，千万别煎老了，这道菜感觉上有点形式大于内容，但重在食材的搭配精妙。

更多选择 翡翠焖干蚝

焖干蚝是道广东传统菜，是当地人过年时一定要吃的一道菜。干蚝在各种干货店里都买得到。




梅干菜扣肉



用料：精选五花肉、梅干菜

特别关注：五花肉要切得薄如纸才更入味。梅干菜分绍兴梅干菜和广州梅干菜，绍兴梅干菜口感有嚼劲，广州产的更绵软，建议使用在梅干菜扣肉中。这是道让人很有满足感和喜庆感的菜，不光南方人吃扣肉，咱们北京人的家庭年夜饭餐桌上也少不得一道扣肉。

更多选择 乳猪拼盘

广东人认为，过年一定要吃猪头，意思是有一个好的开始，而吃乳猪则食猪身，留下猪头猪尾，意思是善始善终。




黄焖汁白玉鳜鱼



用料：豆腐、新鲜鳜鱼、事先做好的汤汁

特别关注：高汤用鸡鸭骨头、火腿和藏红花熬制而成，孕妇就不要享用这道菜了。豆腐飞水的时间长一些，可以保持其“体型”。鳜鱼是水闷成的，以保证鱼肉的柔滑鲜嫩。

更多选择 清蒸桂鱼

餐桌上有鱼表达的是一句年年有余的吉利话，综观大江南北，哪家年夜饭餐桌上能少了鱼？清蒸是最难掌握的烹调方式了，但对于年夜饭来说，不管你对一条鱼怎么下手，一定要全鱼上桌，这样才够吉利。




菜胆竹荪



用料：油菜心、竹荪、银耳、鸡汤

特别关注：竹荪要挑雪白干净的。这道菜最关键的是最后浇汁的鸡汤，其实每家都有自己的鸡汤秘方，可以按照自己的口味调整调料的配比。年夜饭餐桌上的素菜明星油菜胆竹荪，菜心跟竹荪以及银耳的配搭很有营养，又清淡，大鱼大肉之后清清口。

更多选择 雪菜肉丝炒年糕

年糕也是年夜饭餐桌上必须出现的食材，谁不盘算着步步高升呢。




扬州大煮干丝



这个菜虽然很小，但味道清淡，属于在年夜饭中串场调剂口味的角色，而且配色清爽，有春回大地的感觉。




支招大厨 侯



中国大饭店 淮扬菜 以刀功和制高汤见长。

在中国人的年夜饭餐桌上，鱼与肉是必须得兼的，在我们的五星年夜饭支招中，荤素是绝对搭配的。

意式风情年夜饭菜单

对于想尝鲜的中国人和身在中国的外国人来说，春节的年夜饭怎么吃是个大事。餐单中具备鸡鸭鱼肉方能算丰盛，而有了饺子或是元宵才算得上团圆。让外国人做春节餐有点为难，可为了这个春节，TOBIAS真的为我们呈现了意式的年夜饭。



鸡肉清汤配蚕豆及洋蓟



用料：整鸡一只、洋葱、洋蓟、青豆

特别关注：如果你能配齐所有原材料，你也能做出这美味的汤。到市场上买一只新鲜的鸡，用慢火炖一个半小时。把切好的洋葱和洋蓟分别煸炒，加入炖好的鸡汤，最后放入青豆。鸡肉清汤的口感鲜香，鸡肉滑嫩，在餐前食用，非常挑逗食欲。




意式蘑菇烩饭配淡味烟熏鸭胸



用料：意大利米、鸭胸肉、意大利香菜、鹌鹑蛋、蘑菇、奶酪、鸡汤

特别关注：本不喜欢意大利米饭夹生的口感，品尝之后却惊喜连连。米粒在唇齿间与牙齿碰撞，舌尖渐渐品味出丰富的口感，这是一种混合蒜香、奶香和微微酒香的味道。饭里特殊的蒜香源于黄油——用黄油煸炒蒜片和意大利米，倒入些许白葡萄酒，加入鸡汤，再放玉桂叶和帕玛森奶酪，慢慢收汁。烟熏鸭胸有着漂亮的嫩红色，口感鲜嫩，淡海盐衬托鲜香。




整烤加吉鱼配时蔬



用料：加吉鱼、土豆、茄子、洋葱、蒜、香料

特别关注：整条加吉鱼烤熟后淋上百里香和迷迭香汁提味，茄子、西葫芦、茴香头和蒜作为装饰丰富了色彩也增加了味觉层次。轻轻夹起鱼肉，咬一口，皮脆肉嫩、香气浓郁，追求食材的原汁原味不过如此。




猪肉意饺 配水瓜柳橄榄菠菜及咸肉



用料：火腿肉、菠菜、番茄、黑橄榄

特别关注：TOBIAS捏饺子的功夫很是到位，但你却能一眼就从颜色分出它们的国籍。猪肉馅里加了菠菜、黑橄榄、水瓜柳、干葱和蒜，这些成就了意饺丰富的口感。



创意元宵

用料：李子干、栗子酱、奶酪

特别关注：做元宵的时候，TOBIAS特意拉着我们到他的操作台前。他说意大利是没有糯米的，为了这个象征团圆的食物所以他用意大利米的原料、奶酪和栗子酱等材料捏成一个个可爱的圆形，再加上他的创意，就变成了这些“TOBIAS式元宵”。




支招大厨 TOBIAS GENSHEIMER



丽晶酒店酒吧和扒房及意大利餐厅厨房主厨

他拥有在德国、泰国、菲律宾和中国累积10多年的国际酒店烹饪经验，他做的菜品造型充满设计感、色泽诱人，拥有绝佳的口感，让人食欲大增。（图文源于网络  文/刘朔 朔硕 摄影/马也）