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美味私房菜：黄金俏皮虾 (组图)

四月

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2008-06-14 20:16 | 只看楼主

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美味私房菜：黄金俏皮虾 (组图)

黄金俏皮虾是以鲜虾为主料，经剥壳腌制后，先给虾仁沾上一层玉米粉再裹上炸浆，用油炸至金黄色即成。Popo说，调炸浆和炸虾皆需要一定的技巧：炸浆应调得稀浓适中，才能裹住虾仁，使其能炸匀炸透；炸虾则需眼疾手快，一不小心就会将虾仁炸老。

烹制材料(三人份)

材料：鲜基围虾(382克)、鸡蛋黄(2只)、万用香炸粉(3汤匙)、玉米粉(1杯)

腌料：盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙)

调料：油(1碗)、盐(1/5汤匙)

1　鲜虾剥去头和壳，独留虾尾的壳，加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。

2　取一空碗，打入鸡蛋黄，加入3汤匙万用香炸粉、1/5汤匙盐和1/2汤匙油，调匀成黄金炸浆。

3　先给虾仁裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉。

4　再将虾仁放入黄金炸浆中，让其裹上一层炸浆。

5　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡后，放入8只虾仁炸至金黄色，捞起沥干油。

6　分批放入虾仁炸至金黄色，捞起沥干油，直至将所有虾仁都炸完即成。

贴士

1、炸虾仁的技巧：一是油烧热后，快速放入沾上炸浆的虾仁；二是待虾仁蜷曲成金黄色，虾尾变红色，立即捞起沥干油，以免虾仁炸老。

2、不要让虾仁裹上太多的炸浆，以免炸好后的虾仁面衣过厚，虾仁不易炸熟。

3、建议留虾尾部分的壳，经油炸后的虾尾壳很酥脆，可以衬托出鲜美弹牙的虾肉。

4、万用香炸粉调制的炸浆，经油炸后的面衣会比较酥脆，如果买不到万用香炸粉，可以用玉米粉代替。

5、黄金炸浆要调得稀浓适中，太稀会裹不住虾仁，太厚的话则不易炸透，应以捞起炸浆往下倒不会断为准。摄影/撰文：郑巧云

恋之风景组别:乐林清贵鲜花:1 朵经验:348840 点音符:347442 篇音乐币:0 个注册: 2005-05-29	2008-06-15 00:50 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：美味私房菜：黄金俏皮虾 (组图) 挺麻烦的哦俺懒人，盐水煮虾蛮省事又好吃啦聆听音乐,聆听花开的声音 ╔►〖风景小栈〗

yinyuelanmao 音乐懒猫组别:徵鲜花:0 朵经验:40861 点音符:40854 篇音乐币:0 个注册: 2007-12-15	2008-06-15 12:27 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：美味私房菜：黄金俏皮虾 (组图) 好吃好看多谢分享

maik123456 组别:角鲜花:0 朵经验:2731 点音符:2731 篇音乐币:0 个注册: 2005-09-12	2008-06-17 10:03 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：美味私房菜：黄金俏皮虾 (组图) 我不吃油炸的

123.232.103.* 未注册	2008-06-18 10:10 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：美味私房菜：黄金俏皮虾 (组图) 浪费!吃的没有扔的多!!!!!

lkk001 龙开国组别:乐林清贵鲜花:3 朵经验:267886 点音符:264911 篇音乐币:3 个注册: 2005-09-24	2008-06-28 14:08 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：黄金俏皮虾 (组图) 美味私房菜

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