天气冻得人变冰棍，最想吃点香、来点辣用以暖胃，不过川菜湘菜吃多了要“战痘”，不如去吃香料多多据说还可以美容排毒的泰国菜，说不定连过年前的facal(美容)项目都可以省下呢！不过广州泰菜馆来来去去就是那几家，不如今期搞搞新意思，试试以下几家连泰国大使都捧场的泰国菜，其中有忠于原著的正统派，也有大玩fusion的潮流派，不知道你喜欢哪一派呢？
　　泰菜三大家

　　泰国菜大约分为南北两系，不过甜酸咸辣则是泰菜的共同点。泰国北部靠近内陆，吸收缅甸菜的特点，味道酸辣浓烈，食材以蔬菜和肉类居多，海鲜颇少，做法以煎炸为主，酱汁方面则是以番茄酱、酸辣汁和咖喱等为主。最特别的是，泰北人不吃香米，而是以竹匾盛着糯米饭来吃的。

　　泰国南部菜系则带有马来西亚的影子，味道温和，酱汁多以香料和味料混合而成。由于南部海产丰富，因此多以海鲜作为主要食材。

　　而我们在广州最常吃到的，则是以曼谷为主的中部菜系，常用鱼露及虾酱调味。由于泰国中部农业及经济发达，菜式精致变化够多，香叶包鸡、椰汁鸡汤都出于此处。

　　泰国菜必备酱料

　　泰国菜香料多大家早就知道，南姜、泰国芫茜、金不换……耳熟能详。但是泰国菜所必需的酱料你又知多少？这些酱料分量使用不多，但却是泰菜点睛必备。

　　鱼露：泰文叫“年卡卜”(Nampla)，是一种由发酵的鱼所制成的调味料，可以说是盐的代用品，也是泰国菜主要的咸味来源。鱼露不仅有咸味，还带有鱼本身的甘甜鲜味。

　　白豉油：就是平常用的生抽，由于生抽的泰文名和白豉油发音类似而命名。

　　辣椒酱：泰国人吃鸡都是蘸辣椒酱的。此辣椒酱辣中带甜，可以清晰见到辣椒粒，多用来蘸小吃。

　　辣椒膏：泰国菜的主要调味料，用上泰国不同的辣椒腌制而成，煮冬阴功不可缺少。据说当中以蔡合盛的品质最高。

　　虾酱：这是用鲜虾洒盐晒干浓缩后的酱料，除了是泰国菜烹调时常用之外，也经常做蘸料用。


　　东南亚六国“大封相”

　　如果细心看宝岗大道广百新一城4楼热浪岛的菜牌，会发觉这家餐厅野心好大！因为它虽然主打泰国菜，但也囊括了新加坡、印尼、马来西亚、印度等六国菜式，难怪开业当天会请来六个国家的使节剪彩。据说其中的泰国领事和马来西亚领事还对这里的菜式颇为喜欢呢。

　　能够得到领事青睐，全因餐厅请有两班地道的马来西亚和泰国厨师坐镇，而且所用的酱料据说大多来自东南亚，于细节处颇现心思。

　　譬如这里的咖喱是用鸡汤调开的，而其中一味泰式豆瓣酱更号称是全市独创的。而且因为领事们会光顾，餐厅内是杜绝猪肉出现的，而肉类都是从专门的清真档口进贷，所以颇能讨得领事欢心。在这上百款菜式中，据说领事最爱吃的是辣椒膏炒青口。辣椒膏用的是泰国辣椒膏中质量最好的蔡合盛辣椒膏再加上泰椒，青口则是从黄沙进贷的新鲜货，沙被洗得很干净，不会硌牙。和着辣椒酱一起吃，辣得额头上会微微出汗但又不会觉得很刺激，温和得恰好掩盖了青口特有的泥味又不至于连鲜味也压下，颇见心思。倘若要想划算，那么建议你来这里吃下午茶套餐，主食+饮料=22元。挑个靠窗的位置，叫上两三好友，握杯饮料说说笑笑，看着楼下的车龙人潮起起落落，恍惚觉得日常里的忙碌与艰难，不过是生活对我们开的一个玩笑。

　　必试领事心水菜


辣椒膏炒青口
　　辣椒膏炒青口 青口脆脆的一吃就知道是新鲜货，辣味温和带少许后劲，吊出青口海鲜味


泰式豆瓣酱煮蟹
　　泰式豆瓣酱煮蟹 有豆瓣酱的香辣也带有花奶的滑。芡汁打得恰好，不会太黏稠也不会过于干身。


星马泰炒饭
　　星马泰炒饭 其实是黄姜饭+马拉盏炒饭。饭粒炒得干身松透，有韧性又带点弹牙口感。