看着就流口水：酸辣粉激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

组别:角
鲜花:0 朵
经验:7246 点
音符:7241 篇
音乐币:0 个
注册: 2004-10-19

2007-02-07 16:52 | 只看楼主

树型| 收藏| 小中大 1

看着就流口水：酸辣粉

配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。

油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。

将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

调料：生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

组别:角
鲜花:0 朵
经验:1459 点
音符:1459 篇
音乐币:0 个
注册: 2006-11-01

2007-02-07 17:19 |

树型| 收藏| 小中大 2

回复：

动手制作酸辣粉

“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程。

　　原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。

　　注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

　　制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

　　“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：

　　“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为着名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。

　　烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

组别:角
鲜花:0 朵
经验:1459 点
音符:1459 篇
音乐币:0 个
注册: 2006-11-01

2007-02-07 17:22 |

树型| 收藏| 小中大 3

回复：

制作：

　　1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

　　2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

　　3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

wang352 “大德意志”装甲军指挥官组别:角鲜花:0 朵经验:2104 点音符:2104 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-29	2007-02-07 23:27 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：我还是喜欢肥肠粉~~~ 在加1￥的肥肠！！

无忧无虑云淡风轻组别:角鲜花:0 朵经验:1541 点音符:1541 篇音乐币:0 个注册: 2005-06-12	2007-02-11 22:21 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：

xuyu001 絮语组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:327939 点音符:327939 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-12	2007-02-12 13:12 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：这东西偶喜欢

红颜知己嘉嘉组别:宫鲜花:0 朵经验:149 点音符:149 篇音乐币:0 个注册: 2005-08-25	2007-02-12 23:21 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：我跟女儿也喜欢,那就是四川的风味吧,现在外头很多人都卖酸辣粉,不知道哪个才是四川地道的

catbutterfly 组别:徵鲜花:0 朵经验:40934 点音符:40929 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-02	2007-02-14 12:38 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：流口水......

激动社区小憩 · Life音乐水吧美食厨房 看着就流口水：酸辣粉

看着就流口水：酸辣粉

看着就流口水：酸辣粉

回复：

回复：

回复：

回复：

回复：

回复：

回复：

激动社区小憩 · Life 音乐水吧美食厨房看着就流口水：酸辣粉