每次上街都会去吃，味道真是一级棒，做起来也不难，动手吧！






材料：面粉300克，发酵粉20克，温水适量

　　做法：

　　1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。





2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样。




3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿了。





4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。






5．我在做卤肉看起来很香吧！！

　　其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

　　A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

　　C加水过肉。

　　D锅上气后小火焖25分钟。

　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

　　还有一种做法：西瓜皮卤肉

　　材　料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

　　做　法：

　　A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

　　B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成。





6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤





7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着





8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。。。

吃肉夹馍一定要排队，它不能像包子那样整整齐齐的蹲在笼屉里热乎乎的猫着，随时等待你的血盆大口。所以，肉夹馍是手工作坊似的慢功出细活，不是油条，花卷般的成批量工业化生产。找到一家口味地道，质量上乘的肉夹馍店，是需要一点技术与眼光的。

　　首先，得观察铺子里切肉的木墩子，通常这个木墩子摆在铺子的门脸处，很显目。如果是新开张的肉夹馍店，木墩子就心虚的隐匿在厨房深处，不为外人查看。历史悠久的肉夹馍木墩子都选用结实的枣木或者梨木树根横剖而成，直径大约一尺半见方，历年的猪肉汤汁沁入木墩纹理，这木墩就有儒林外史里胡屠夫巴掌的风范，随便一抹，油脂丰腻。陈年老木墩的颜色也起了变化，黢黑褐亮，彷佛久入风尘的女子，任凭黄河之水滔滔，也难洗出当年的青莲濯濯，不经人事。又像宦海沉浮的政客，一张猪肝老脸，满腔阴暗诡计。猪肉在墩子里经切割剁斩而粉身碎骨，饱受刀斧之罪，同样这猪肉的断头台也会跟着受些刀光之灾，有些年头的木墩中间部位常常深深的陷了下去，消失的那部分变成木屑混在猪肉里进了食客的肠胃，剩下中间的一个深坑对两边的木楞抱有高山仰止之心，这一点倒是让人想起绿茸茸的足球场上唯有罚球点上的一团，片草不长，可见，任何有用的东西都是最先被磨损的。

　　光看一个肉墩子还是不够，肉墩子可以从别处借一个来移花接木，或者预先用猪油泡它个十天半个月，再用刨刀轻易的刨出一个元宝状的深坑，然后刷上一层混了酱油的桐漆。漫天过海的手法足以以假乱真。

　　还要仔细观察店里烤馍的炉子。我的一个朋友，在西安闯了祸，远遁山东威海，穷急之下，捡了一个旧汽油桶，剪去自己的一头乱发，在农民地里挖了一堆胶泥，汽油桶的中间用胶泥掺头发胡住，留一个脑袋般大小窟窿，油桶底部架几根钢筋。桶底生炭火，桶顶烤馍馍。就这样的胡乱制作了一个烤馍炉子，在山东威海做起了肉加馍生意，据此人后来对我讲，最疯狂的时候，一天能卖半扇子猪肉。山东人口粗，估计吃不出好歹，要是在西安，就凭他的那个汽油桶炉子，食客都用那唾沫将他骂死。所以，炉子很关键。传统的炉子呈水瓮状，两头小，中间大，跟可口可乐瓶子差不多。如果你看见一个上下一般粗中年妇女身材似的汽油桶烤馍摸炉子，你千万不要去吃，十有八九你吃到的是典型的劣质烧饼，还是那种很有韧性的，足以考验你得咀嚼力和牙床的密合度无敌神饼。陕西：安康小吃全攻略

　　肉夹馍的肉，选用家猪身上肥瘦相见的五花部位。炖制熟肉各门各派皆有秘方，我没有卖肉夹馍的直系亲戚，所以，只知道那家肉好吃，但是不知道制作秘笈。据说有一个铺子里，能用一斤猪肉熬制出八两熟肉，大大降低成本，就像你只用一张电影票外带一个泡泡糖就拿下一个姑娘一样，属于不外传的秘方。

　　其实，肉加馍说白了就是往一个切开的圆形饼子里填入熟烂的猪肉，是劳动人民的美食，方便实惠但难登高雅之堂，试想，豪华盛宴上，每个嘉宾先每人吃一个肉加模，估计大菜上着来，统统没有了战斗力。

　　吃肉夹馍要看墩子，看炉子，其实就像西谚讲的那样，要想知道你的妻子以后是什么样，先看看丈母娘。如果你抱着谨慎的心理，在接触一个姑娘的初始就观察她的家人，足以让你以后少些后悔，多些侥幸。但是一般人是做不到的，因为西谚又说了：恋爱中的男女就如瞎子，聋子。

　　当然任何理论都会有误差和悖论，也许你观察了一个肉墩子悠久，靠馍炉子地道的肉加摸店，进去一吃，肉，肥的部分腻的让你找不到舌头，瘦的部分简直像在咀嚼牙签，馍馍该热的地方冷的像深闺怨妇冰冷的眼神，该温的地方又像性工作者如火的双手。你吐吧，好歹是粮食，不吐吧，实在受罪。放到爱情上来说，你本想踏踏实实的找一个肉加馍样的姑娘来填充你空虚的爱情饥腹，却发现总有不妥，你希望波澜不惊将爱情进行到底，对方却总是花样年华，么蛾子层出不穷，本来图个实惠爽口，最后总发现白菜买了猪肉价，头比身子大。你是个俗人，对方偏要高雅，是将就下去还是买单走人？痛苦的已经不是爱情本身，而是对自己判断力的深刻怀疑，有一种当街被叫化子撞了一把讹上了的恶心感觉。鉴于此，在自己的判断力不愿被现实蹂躏的关头，一种最简捷的方法可以行之帮助。进一个肉加馍铺子前先看看食客是否排队，是否吃的满嘴流油，欲罢不能。找一个姑娘开始爱情前先看看她是不是像板蓝根那样被众男抢购，以前的男朋友是不是现在仍后悔不迭，巨有高位割肉的切肤之感。举棋不定的时候，相信一句老话：群众的眼睛是雪亮的。当然，谨防拉托。

　　看来要完成一个吃肉夹馍的标准过程，不太容易，要来一个肉夹馍似的爱情，看来也很难！所以，美味的肉夹馍是相似的，不幸福的爱情都有其不幸福的原因。

肉夹馍



  得名古汉语＂肉夹于馍＂，肉叫腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"


    基本制作工艺是：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约２小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁向少量，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白剂馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。


价格2-4元不等一般分普通和优质两种优质的是纯瘦肉比普通的贵五毛或一块.






切肉




夹馍

清水河边介绍如此详细..可惜俺对这个还是不感兴趣,吃过一口,...

不是 馍夹肉吗？？？

最早是叫肉夹子，后来因为有人误把它当成了馍，叫左了，成了肉夹馍。

有一句流传的民谚“白吉馍，腊汁肉……”后面的话似乎是来比喻这种陕西人称“熏肉套大饼”的香味的，记不起来了，好像是和姑娘有点瓜葛哈

『转贴』白吉馍夹腊汁肉的做法 
先贴一个贾平凹的原文，再谈作法。
 
原文： 
　　腊汁肉并不是腊肉，腊肉盐腌，它则是汤煮。汤，陈汤，一年两年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳；煮，肉入汤锅，肉皮朝上，加绍酒、食盐、冰糖、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果，大火烧开，小火转焖，水开圆却不翻浪。 

　　食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”。是馍夹了肉，偏称肉夹了馍，买主为了强调肉美，也便顾不得语言的规范了，奇怪的是这个明显错误的名称全体食用者皆承认，可见肉美的威力了。 
　　现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。 

　　有上海女子来西安，束腰节食要苗条不要命，在一家店铺前畴躇半晌，馋涎欲滴却不敢吃，店主明白，大口咬嚼，满嘴流油，说：“我家经营腊汁肉三代，我每日吃六个肉夹馍吃过五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子连走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确，遂大开牙戒。 

做法： 
　　腊汁肉：第一次就按照红烧肉的方子做。一斤带皮五花肉，洗干净放滚水里烫五分钟，捞起用凉水冲干净切成大块。炒锅放油两汤勺，加一小勺白糖（碾碎的冰糖最好），小火炒黄，倒出部分油。换大火放五花肉迅速炒开上糖色，放葱姜段各一两，老抽生抽各一汤勺，炒至出油放两汤勺料酒，投入桂皮一段，八角五个，有草果、小茴香、豆蔻的话也稍放一些，炒出香味后，浇入足量开水没过肉面，加盖烧开，放适量盐。转小火，保持微开汤不翻滚，炖五六个小时肉软烂即可。 

　　白吉馍（烧饼）：参照作包子方法和面发面。发好面后，案板上扑足够面粉，用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子（比包子剂子小），把剂子擀成薄圆饼，然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟，放入预热350度烤箱，饼面鼓起即熟。 

　　肉夹馍：将熟肉和少许汤放干净案板上剁碎，将刚烙好的白吉馍平切成夹子（可以用手撕开，但底部相连），夹上肉，全过程完毕，大家请品尝“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的肉夹馍吧！ 

　　几点建议： 
1.如有慢炖锅的话，大火开后，就可连肉带汤倒入慢炖锅，晚上做，早上吃。 
2.煮完的汤水不要倒，倒入容器内，放入冰箱里，两三天热一次。以后再做的话，将汤热好，代替热水，此为老汤，愈久愈醇。 
3.熟肉剁碎时，可加点尖椒香菜。

原帖作者：凸凸凸

好吃啊，在西安的时候经常吃的

切,哪有楼主发的图片好,那馍里肉才一丁点.

哈哈，这个帖子不能不顶，偶在西安上的学，常吃肉夹馍，喜欢啊，好久没吃了，有些馋了，还有羊肉泡馍，流口水了