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教你把肉变嫩
凡是做BBQ的肉类、海鲜、瓜菜，切好之后先拌一点油，然后拌一点粟粉，就可以不粘BBQ炉，由于有油，增加了吸热能力，容易均匀烧熟。有淀粉在外层，能够保护肉汁不留失，吃起来就嫩得多。
先把切好的牛肉用簸箕装着，慢慢往一大盘的凉水里沉下去，轻轻在水中扬开牛肉片，然后把簸箕提起来，让牛肉片的水充分流走。此步骤目的在于把牛肉里的血汁冲掉，因为血水的蛋白质很容易造成牛肉的粗糙感。接下来就可以用一个大的盆来腌制：
1、按照每磅牛肉用半茶匙来折算所需Baking Soda的分量，先把Baking Soda用一个小碗开半碗凉水。
2、按照每磅牛肉两汤匙粟粉、1/4茶匙盐、半茶匙白糖、1/6茶匙花椒粉（我不用胡椒粉，喜欢用以前广州的加陈皮末的方法，分量为1/30茶匙），全部混合之后，放进那碗Baking Soda水里再搅匀。然后才一起倒进牛肉片里。
3、加入以上腌制牛肉的拌料之后，需要不断用勺子搅拌牛肉。此时的牛肉开始发胀。如果牛肉还是显得较干，应该逐渐加一点水，直至全部牛肉在勺子提一勺倒在中间的时候牛肉能够很自然的往下坠到水平线那样。
4、过20分钟左右，再次搅拌牛肉片。如果牛肉依然不容易流动，就得一点点地加水，直至牛肉能自动拉平为止。
5、再过20分钟，搅拌牛肉的时候比较轻松。此时，在牛肉里加入一些油，拌匀。然后用保鲜薄膜把牛肉片封死，放在电冰箱下面的凉柜里保鲜备用。
腌制瘦猪肉片的方法基本上一样，只是不用放Baking Soda。
腌制排骨与瘦肉的方法一样，但是程序方面略不同：洗干净血水的排骨先放粟粉、少量的水搅拌均匀，过20分钟之后，才加入糖、胡椒粉、至于盐，如果做豉汁蒸的排骨，盐的分量按照牛肉减半。这些配料与排骨拌匀之后约30分钟，加一点油再拌匀，然后放电冰箱保鲜。
注意：瘦猪肉的肉纤维比较细，应该横纹切。牛肉的纤维粗糙，而且纤维之间的相互连接很松散，需要顺纹切，才可以保证切得较薄的牛肉片不容易被炒烂，吃起来有很爽的口感。关于这一点，不妨自己亲自作对比就再清楚知道了，听别人以讹传讹的说法来做的方法是很不科学的，搞笑就没问题。
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