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老北京炸酱面详细做法

老北京炸酱面详细做法

先和面




面搞定了就准备一下备料   遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备  





黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑




小辣椒切小块,具体多大的块你随便




蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小




关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱.   
遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图...   
再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒





酱和辅料都ok啦!   这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的



面醒的差不多了,先敢成薄片
然后叠起来,切成细丝





也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边!   你可以给凉白开里边放几大块冰块


 

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成品图

 

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北方人家都有这样的好手艺吧
 

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我会包饺子,但不会擀片,但我会做面条,哈哈,想想一个大老爷们要是不会做饭的话,LP不在家只好自己委屈了.
 

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引用:
最初由 笑凹江湖 发表

我会包饺子,但不会擀片,但我会做面条,哈哈,想想一个大老爷们要是不会做饭的话,LP不在家只好自己委屈了.


呵呵~ 我会擀皮~但不会包饺子~~
 

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我八岁就会撖面做面片汤(面条切不好,就拽面皮下锅)
想想自己很能的干哦

都是给我妈逼着学会的
不错不错,咱想吃啥就做啥啦
 
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