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香辣蟹的做法（图文）

kelly

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2006-11-25 17:45 | 只看楼主

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香辣蟹的做法（图文）

图和文字分别都选自不同的地方，不是配套的。

材料：（两人份）

鲜肉蟹500克一只
花椒碎末10克
辣椒油15克
芫茜5克
小红辣椒三四只
盐10克
姜5克
白糖5克
料酒10克
熟芝麻5克
茨粉5克

做法：
先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

kelly kelly 组别:音乐老妖鲜花:0 朵经验:3747933 点音符:3747933 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-16	2006-11-25 17:45 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：

teylb 冰冰组别:角鲜花:0 朵经验:1037 点音符:1037 篇音乐币:0 个注册: 2006-01-12	2006-11-26 18:36 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：流口水了～！

梦回鼓山春草闯堂组别:角鲜花:0 朵经验:6538 点音符:6538 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-17	2006-11-26 19:05 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：怕发的人是不能吃这些海鲜的,当然,偶不存在这问题

badener 组别:角鲜花:0 朵经验:2574 点音符:2574 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-18	2006-11-27 01:31 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：

59.174.0.* 未注册	2008-07-22 19:34 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：香辣蟹的做法（图文）真的! 蛮到位!

xuyu001 絮语组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:327939 点音符:327939 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-12	2008-07-23 20:14 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：香辣蟹的做法（图文）好东西呀絮语

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