回复：咖啡香經常吃的雪裡紅食譜:
以下是咖啡香家裡的管家料理雪菜的獨門做法,提供出來和大家交流(無法提供圖片,請見諒!)
材料:
芥菜 1000公克
蝦米(選擇較大.顏色較潤澤的為上) 約50公克
扁魚 200公克左右
柴魚片 購買市面上販售的小包裝柴魚片一包即可
辣椒 去子約三四條
大蒜 六瓣
雪菜要做得好吃,得先從醃漬的步驟講究起
1:雪菜的醃漬過程:
一:買來的新鮮芥菜須精心挑選大小一致,中等大小的菜株,過大的葉梗部分會太老,過小的口感又會變差
二:芥菜買來之後清洗乾淨後,置一旁瀝乾水分;將蝦米以及扁魚先過油爆香放涼備用
三:芥菜水分瀝乾之後,將適量的鹽巴塗抹於菜葉以及菜梗上,待菜葉子稍微軟化之後,將過油後放涼的扁魚壓碎,和蝦米.柴魚以及辣椒一起平均置於菜梗以及葉子裡
四:將處理好的菜放進保鮮袋中,把袋子裡的空氣壓出密封,等過四五天後,所有鮮味滲入菜葉和菜梗中即可取用(醃漬越多天,鮮味滲入越多,但亦不宜過久)
2:雪裡紅的料理過程:
一:將之前所加入的所有配料清洗掉之後,留下裡頭的辣椒,將雪菜切成大約0.6公分的長度(據說切成這個長度的雪菜口感最佳)
二:大蒜數瓣拍扁,起油鍋將大蒜和前之辣椒一起下鍋爆香,待香味出來之後下少許肉末,炒至肉末半熟即將切細的雪菜下鍋翻炒大約半分鐘左右
三:雪菜和肉末翻炒半分鐘均勻後由鍋邊嗆入少許醬油,繼續翻炒一分鐘左右加入一杯的清雞湯(雞高湯以自家小火慢慢熬燉成的為佳,盡量不要用市面上販售的雞湯塊,雞湯塊味道較不自然,口感也比較差),將鍋中所有材料伴勻,待湯汁收至約原本一半的量後再迅速翻炒兩三下即可起鍋
真的是人間美味喔
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