面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。

    吃上海菜，烤麸都是必点的凉菜。一般烤麸的做法都是需要过油锅炸一下去除发酵的酸味，而且也比较紧实，吃起来有韧劲。我自己在家做时，并没有用油炸，而是用蒸的方法来除味的。这种做法就比较健康一点。平时喝粥搭一点，非常爽口。



烤麸切成小块，用水反复冲洗挤干水分，入蒸锅大火蒸10分钟，再用水洗净挤干。茶树菇泡发开备用。


炒锅里面倒一点油，把烤麸倒进去用大火煸炒一下



然后加入生姜两片，发好的茶树菇，水，加入少许老抽、盐和白糖，再放一些五香粉，大火煮开之后，用小火煨煮。


等到水差不多煨干时，翻动几下，稍许淋几滴麻油就可以起锅了。烤麸和茶树菇都充分吸收卤汁，味道浓郁。