好称天下第一“红运当头”
说到鱼头，最大名鼎鼎也最好吃的，莫过于“剁椒鱼头”。可是在同样大名鼎鼎的西湘记，居然有比“剁椒鱼头”更大名鼎鼎更好吃的鱼头———“红运当头”
“红运当头”为什么就是比“剁椒鱼头”好吃呢？原来，“剁椒鱼头”只用单一的“剁椒”调味，而“红运当头”竟用酱辣椒、野山椒、泡椒三种不同的椒来调味，所以口味顿时精彩三倍！
酱辣椒：选皮薄肉厚的湘西上品鲜辣椒，用手工切碎；再加入黄豆酱油（米黄色，湘西苗家古法酿制）渍泡入味制成，味道“超级鲜”。那盖在鱼头上看上去像咸菜的，其实是酱辣椒。
野山椒：第一重点在于“野”字，野生的而不是种植的才会够味；第二重点在于“山”椒，湘西山区辣椒的口味要远远优于平原辣椒。
泡椒：就是将新鲜湘西红辣椒像做泡菜一样泡制，产生特有的酸度、鲜度、香度。
鱼头制作时，先将酱辣椒、野山椒按秘方配比，再加调味炒香（多大的火、炒多久，都很讲究）；再用它腌制雄鱼头，最后放上红泡椒进笼屉蒸，先猛火，再中火，大火收尾（多大的火？各几分钟？很关键！），最后形成精彩的、口感更丰富、更过瘾的复合味道，难怪风靡百年的“剁椒鱼头”，竟然被这“红运当头”抢去了风头！
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