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学做川味名菜:口水鸡(组图)
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学做川味名菜:口水鸡(组图)
口水鸡全貌
做法:
将鸡腿肉入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净掺烧到摄氏70度时。
放入鸡腿肉,下入葱,姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷水中浸泡,待冷后捞起,斩切成条形装入凹形盛器中。
将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱,熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、花生末、葱花即成。
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恩~~~ 成都名小吃,老字号了, 非常对我口味,记得第一次吃的时候是八几年,那时候我还不到6岁,小姨和姐姐带我一起去菜市场买的,味道~~~好极了! 打那时起就一直忘不了那味道,但一直到现在都还没搞明白为什么叫“口水~~鸡”,会不会是见到这道菜就会流口水的原因啊~~
不过也从那时起到现在快二十年了,就再也没有吃过“口水鸡” ,因为那是我第一次吃过的最好吃的一道凉菜,想让那味道一直保留住,不再想被打破。 还有现在的凉拌鸡类的菜是越来越多,“口水鸡”渐渐的消失在人们的记忆里了,有的我想味道绝对没有二十年前那样正宗了。 回忆啊~~~
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2006-08-03 21:13
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口谗,真想吃,但还得自己做。
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