[参赛]川菜经典——水煮肉片
这是在学校参加厨艺比赛照的照片
水煮肉片做法：
1.准备材料：精瘦肉，水豆粉，酱油，精盐，味精，鸡精，干辣椒，花椒，芹菜，蒜苗，莴笋尖，高汤，菜油，混合油，一个鸡蛋（蛋清可使肉片变得更嫩滑，口味较重的可加入辣椒油）
2.制作过程：A.将精瘦肉切成薄片，将其装入碗中，加入水豆粉，酱油，精盐适量，味精，鸡精，鸡蛋清（依个人可味，如果味吃得很重，可以再加入适量的辣椒油），再加入适量的水并将其与肉片、佐料和匀备用。
B.将干辣椒去蒂，与花椒放入加了少许油的锅中炕至棕红色盛出，至稍凉将其剁成粉末备用。（炕前在锅中倒入很少的菜油，等其烧至七分熟倒入材料）
C.将芹菜、蒜苗、莴笋尖理好，洗净，切成三寸长，将其导入锅中，放入精盐翻炒至熟盛出（锅中到适量菜油烧至九分熟）
D.在锅中倒入适量混和油，至油烧至七分熟，加入正宗郫县豆瓣翻炒，然后将准备的高汤倒入至烧滚沸，倒入和好佐料的肉片，用筷子将其拨散，再至汤沸腾，将肉片与汤倒入盛菜的大碗（菜一定在放在碗底，才能比较入味），再在上面放上备用的辣椒粉和花椒粉。
E.再在锅中倒入大量的菜油，将其烧熟，关火，待凉些倒入装肉片的碗中，辣椒粉和花椒粉会散开。
这样一道美味可口的水煮肉片就制作好了。
参加学校比赛的时候因为时间关系，所以干辣椒炕好后只切了段，最后倒入了现成的辣椒粉和花椒粉，不过口感很好，因为我的个人口味比较重还有评为大多都是四川人，所以我在和肉时也加入了辣椒油和花椒粉。这道菜一定要吃起来又辣又麻，但却吃了又想再吃才爽。而且这道菜的难点是要肉片切的薄，才能很快入味，并且肉片下锅时间要掌握好，不然出锅肉会变老，口感就不好了。这道菜其实最主要吃的是菜，超爽，大家可以在家里试试。
（干辣椒和干辣椒粉我都是用的朝天椒，如果不太吃得辣的可以选用二荆条，辣椒和花椒一定要选用上乘的，否则味道会不那么地道）
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