“和尚烧猪头”也叫“扒烧整猪头”是淮扬菜中著名“扬州三头”之一。传说清朝乾隆年间，法海寺的一位莲法师，擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。儿童们因为和尚会烧猪头，还编了一首歌谣传唱。其实释门创教，弟子沿门托钵，并无专门吃素的习惯。后来释加弟子提婆达多单立门户，提出不吃乳蛋鱼肉荤物。梁武帝时，大立佛教，开始了佛教徒不吃荤吃素的斋戒制度。
后来莲法师把这手绝艺，传给庙里的一个厨师。厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹制扒烧整猪头。制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉、猪耳、眼睛按原位装上，成一整猪头形，然后浇上原汤汁，保持了法海寺莲法师的手法和风味，流传下来。


【原料】
主料：猪头1 个（6000 克左右）。
调料：料酒1000 克、酱油250 克、香醋200 克、冰糖500 克、姜片50克、葱结100 克、桂皮25 克、八角15 克、小茴香10 克。
1) 猪头去毛，刮洗干净，劈开，去骨，削去眼眶四周的毛肉、鼻子、去掉颈部内2个核子，将猪头放在沸水锅内连洗3次，用麻绳串起，割下双耳，下巴割开，锅内放竹垫，猪头脸皮朝下放在竹垫上，再放下巴和耳朵，加清水（须浸过猪头寸许），并将酱油、盐、葡萄糖、香醋和冰糖、大料、桂皮、升降、大葱、同时投入，先用旺火烧开，再用文火焖煮5小时，至汤稠肉烂即成。 (2) 上桌时将猪头脸皮朝上，配上下巴，耳目，保持猪脸的原状。
【特点】
头形完整、香味扑鼻、入口酥烂、甜中带咸、卤汁醇厚。

喜欢吃这个

俺喜欢吃耳朵，还有鼻子

好吃是好吃，但做起來太麻煩，家裡裡做不現實