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[转帖]两湖名菜：孜然寸骨

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2005-12-14 13:18 | 只看楼主

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[转帖]两湖名菜：孜然寸骨

孜然寸骨是选用猪后腿上的寸骨（每头猪只有两根寸骨），经过腌、蒸、炸、烩烹调而

成，肉质脆嫩爽口，香而不腻。两糊的孜然寸骨与广东的蒜香骨、无锡的酱排骨被成为中

国三骨，可见孜然寸骨的美味！

注释：寸骨也就是平常说的牙签骨，在以前的帖子也有介绍过，一般没有现成的买，可以

买猪后腿展子（也称骨展）回来自己加工一下，削去部分肉便可。

　　材料：寸骨6根、红椒1只剁碎、蒜茸和葱花各适量、孜然粉1匙

形影相随组别:徵鲜花:0 朵经验:13208 点音符:13208 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-24	2005-12-14 13:19 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 2 回复寸骨先用少许生抽、糖、味精、酒入味2小时　　隔水蒸熟寸骨，滤去蒸汁待凉，蒸汁留用油烧八成热，把寸骨炸至表面金黄捞起沥油爆香蒜茸、红椒碎和寸骨，加入用适量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精调好的汁，翻炒至汁浓撒上葱花便可

形影相随组别:徵鲜花:0 朵经验:13208 点音符:13208 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-24	2005-12-14 13:20 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 3 回复

yewang 组别:角鲜花:0 朵经验:1236 点音符:1236 篇音乐币:0 个注册: 2005-08-14	2006-02-26 19:02 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复美,实在是美!就是不知什么是寸骨?

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