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【过程图解】广式早茶-虎皮凤爪

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2005-12-07 13:54 | 只看楼主

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【过程图解】广式早茶-虎皮凤爪

以前喝早茶肯定少不了几笼排骨和凤爪，后来因为爱睡懒觉已经好多年没吃过早上的爪子了。(懒觉与爪子就好比鱼与熊掌不能兼得)为了能两样都兼得，我只能自己学艺，,牺牲了无数的爪子后终于小有学成。

现将我的做法呈上，希望大家一起学习、指点，能吃上更加多的美食。

材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明) 红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

炸到变焦黄色时捞出晾干油份

炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

近看一下，是披着虎皮的爪子哦！

sasaka 组别:角鲜花:0 朵经验:3641 点音符:3641 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-20	2005-12-08 14:42 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复不知好不好吃?

论坛游客论坛游客组别:徵鲜花:0 朵经验:42565 点音符:42565 篇音乐币:0 个注册: 2006-03-10	2007-04-13 14:19 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：好像颜色不太对吧~

shuaisong2002 紫佛龙飞九天组别:宫鲜花:0 朵经验:73 点音符:73 篇音乐币:0 个注册: 2007-04-14	2007-04-15 07:44 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：我非常喜欢吃这个“虎皮凤爪 ”哦

April 四月组别:羽鲜花:0 朵经验:300120 点音符:299069 篇音乐币:0 个注册: 2005-04-15	2007-04-15 16:34 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：喝早茶时我也爱点这个，还有白云凤爪

brink 冰恪组别:角鲜花:0 朵经验:2431 点音符:2431 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-22	2007-04-16 11:08 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：广东人可爱吃呢.

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