澳门烧肉又称白切烧肉，是近十年来五香烧肉的改良创新品种，口感以其甘香酥脆而著称。澳门烧肉无论从选料和做法都较普通烧肉讲究，肉要选行内人所称的“挑骨花肉”（即联结排骨的部位，一头猪只有1斤多这样的肉），烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成。所以售价比普通五香烧肉要贵得多，通常要在较好的酒家才可吃到。

材料：“挑骨花肉”（即联结排骨的部位）一块，五香粉、精盐、小苏打粉各适量拌匀，竹签数支。
1、肉放入烧沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，捞起用流动的清水漂冷，此步骤称为“煮”。
2、然后将肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，此步骤称为“松针”，孔扎得越多烤出来皮就越松化。
3、用刀将肉反转，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，这样一是为方便入味，二是为避免起泡，再在刀口面上均匀地抹上五香盐，此步骤称作“受味”。
4、在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形，此步骤称为“定形”
5、入味两小时（这段时间把它放在空调间，表皮对着空调来吹，所以同时既入味又把皮的水份也收干），用锡纸封齐肉面。
6、烤箱预热最高温度，放肉块于中上层先烤约35分钟，待皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象时取出，此步骤成为“纳焦”，纳焦是化皮的关键。
7、肉块取出扇凉，待稍凉后，用刀细心地将皮面焦黑面刮去，此步骤成为“刮焦”。
8、扫去表皮焦末再涂上一层油，放回烤箱继续烘烤，此步骤成为“回炉".
9、回炉后约10分钟，烤至表皮被逼出油脂时即可取出，完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签，切块上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食。

甘香酥脆，够味儿。

，我现在在电脑前吃饭饭呢，由于今天计划去医院体检，一直没吃饭，刚才到大华医院转了一圈，说周一才有。。 没事做，到华东理科大学里转了一圈。。好久没有这种感觉了。。。真怀念校园里的时光。。。天公不作美，打雷又下雨，到一家川菜馆炒了几个菜：香菇菜心，回锅肉，酸甜排骨，打了包，拿回来，不过味道真不敢恭维。。