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应景的苏式月饼（无糖，蛋黄馅、鲜肉馅）

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应景的苏式月饼（无糖，蛋黄馅、鲜肉馅）

作者：陌上花开0622

　　早在我第一次宣布要做月饼时，妹妹就打击我，理由是，老是做这样的高糖高热的食物不利于她减肥。然而，她说归她说，无论她如何打击，我还是照旧做食物，而她自己，虽然抗议得厉害，但当我每次做出好吃的食物，她也依然会吃，只不过通常是一边吃一边抱怨，这一次同样如此。
　　
　　
　　其实比较广式月饼来说，我更愿意做苏式月饼，因为它相对简单多了。而且，广式月饼做好后，要放置2天甚至一周、等它回油了才可以吃，不像苏式月饼，刚出炉热腾腾的就可以吃啦！今天做了鲜肉陷和蛋黄馅的，味道不错，连惜字如金的妹妹都主动说——说实话，你今天做的月饼很好吃。
　　
　　
　　苏式月饼的酥皮方子有两种，一种是含糖、一种不含糖，考虑到木匠属于三高人群，所以采用了不含糖的方子。主要区别在于水油皮材料，如果需要加糖，就在水油皮方子里加棉白糖25克、麦芽糖10克就可以了，或者没有麦芽糖的话，就加35克棉白糖。

清水河边最后编辑于 2008-09-09 16:02:38

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回复: 应景的苏式月饼（无糖，蛋黄陷、鲜肉陷）

　材料：1）水油皮：低筋面粉150克、猪油60克、水60克；
　　
　　 2）、油皮：低筋面粉100克、猪油50克；
　　
　　 3）、鲜肉馅咸鸭蛋黄若干（没拍）。

制作方法：
　　
　　 1、将水油皮材料中的猪油和面粉混合，分次加入水，和成团，盖上保鲜膜醒30分钟；
　　
　　 2、将油皮材料混合擦成油皮面团，盖上保鲜膜醒30分钟；
　　
　　 3、30分钟后取出水油皮面团，擀成厚片，包入油皮，封口朝上按平；
　　
　　 4、在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮，然后从细的这一边卷起来；
　　
　　 5、卷好的面团再按平，擀成长薄片，再从长的这一边卷起来；
　　
　　 6、然后用刀切成20个剂子，正好一烤盘；

　　7、将剂子按扁，包入蛋黄或者肉馅，封口朝下做成月饼；
　　
　　 8、刷上蛋液（也可以不刷，烤出来就是白酥皮滴），撒上芝麻；
　　
　　 9、放入已经预热好的烤箱中层，200度，烤25～30分钟。
　　

清水河边组别:角鲜花:0 朵经验:5059 点音符:5061 篇音乐币:0 个注册: 2005-03-01	2008-09-09 16:01 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 3 回复: 应景的苏式月饼（无糖，蛋黄陷、鲜肉陷）　看看成品吧^_^

61.152.161.* 未注册	2008-09-10 16:21 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：应景的苏式月饼（无糖，蛋黄馅、鲜肉馅）口水,掩面而过....

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