小龙虾的做法真传（详细过程图解）激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

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2006-12-06 16:57 | 只看楼主

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小龙虾的做法真传（详细过程图解）

转帖，作者不详

走遍大江南北，吃遍了各种做法的小龙虾，总结出了一套关于小龙虾的吃法以及做法。但是，我觉得小龙虾真正过瘾的吃法还是江苏一带盛行的十三香小龙虾的做法，也就是本文给大家介绍的的做法。

我自幼开始吃小龙虾，那时多是自己从小河汊里捉上来，妈妈烧给我吃的。看到这顽劣狰狞之物在妈妈的烹制之下变成了诱人的美味，我不禁为妈妈高超的厨艺所折服。其实，小的时候妈妈的做法远没有今天我做小龙虾放的材料多，妈妈那时最多就是花椒大料甜酱油等等。但是最主要的是妈妈总是把小龙虾搞的非常干净，这样我们在吃的时候就没有什么后顾之忧。再加上那些小龙虾都是我们亲手在小河道里抓的，根本不存在今天那些污染啦放射啦之虞。所食之物，卫生是第一重要的。

6月以后就是小龙虾开始好吃的季节。5月之前的小龙虾空见其壳，未实其肉，重庆话说“没得搞头”。六月之后，在温度的催化下，小龙虾开始饱满结实，啖之爽尔。在群里和大家一说，同志们表示严重同意，那我就来第一个发言吧。

小龙虾的做法有很多，听荷发的那样爆炒龙虾在全国也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火锅的变异；武汉盛行的烤虾球有点象烧烤延伸的意思。而江苏盛行的十三香小龙虾影响可谓之广。而从我归结下来的总体看法，以江苏流行的十三香小龙虾最为科学和最为彻底也最为好吃。请听我慢慢道来。

小龙虾上下两段，江苏之外其他地方的做法均取其后，至于北京的麻小虽然留有前段，但做法上的可流行性较之江苏的做法失却广泛。其实就目前而言，去其前段做法的人大多是觉得前段比较污染和没有什么肉可以食用。实际上只食龙虾后部的纯肉段只能算是吃了龙虾的50%。剩余的50%部分都在头部，共两部分组成。其一，便是虾黄，这虾黄可是高蛋白，弃之实在可惜。其二是头部在烧制过程里所蕴涵的那让人闻之所不能容忍的诱人汤汁，在食用小龙虾的时候同时吸咂那美味的汤汁也是品尝小龙虾重要的一个组成部分。所以，如何在卫生的情况之下完全进食小龙虾的精华是目前所要解决的一个问题。即便目前使用其前段的做法大多在卫生环节上还有待于进一步提高。我总结了一套小龙虾做法自然可以将两者无法调和的问题得以解决。

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2006-12-06 16:57 | 只看楼主

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买龙虾要注意两点。一要选择活的，生猛一点最好。这样的虾肉比较紧，好吃。二要选择雌虾。一般的区别就是雄虾獒大，而雌虾獒比较小。还有就是雄虾肚子下面有几只翅翅，好象是四只，而雌虾却没有。

买回来之后最好找个大桶养上一天，反复的换水，至少要换掉7、8次水，这样会清洗掉小龙虾身上的一些泥沙等。

看这经过一夜喂养的小龙虾更加的具有攻击性，像极了它的日本主子！
在剪开这个半圆形的盖子之前，请将龙虾的大獒以及几只小爪爪都剪掉。不然，很不好操作。

目前呈现在你面前的就是龙虾最具污染源的地方——鳃部。要彻底地将这些鳃须剪除。

目前呈现在你面前的就是龙虾最具污染源的地方——鳃部。要彻底地将这些鳃须剪除。

可要掌握好拿法哦，不然，很不好操作的。

然后要抽掉小龙虾的肠子，这个肠子是连到龙虾最中间的尾巴上的，所以你只要抽掉龙虾最中间的那个尾巴。

不过，这抽尾巴也不是一点不讲技巧的。因为你掌握不住技巧的话，你很有可能将肠子抽断，你要确认先将尾巴折断，再向外抽，一般都没有问题。

看到除过鳃的地方，隐约可以看到有点黄的东西，那个就是宝贝——虾黄。为什么要保留头部，这个是很大的原因。

barefoot_chloe 淼组别:徵鲜花:0 朵经验:22376 点音符:22376 篇音乐币:0 个注册: 2006-07-13	2006-12-06 17:11 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复： MM的手做的真漂亮，不适合自己弄龙虾

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2006-12-06 17:12 | 只看楼主

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一个龙虾剪好之后大致上应该是这个样子的。那虾头的须须，翅翅都要剪掉，千万不要留下来。毛拉拉的不舒服。更重要的是不卫生,须须里面残存了细菌、泥沙等

小龙虾有三片尾巴，这中间的尾巴去掉之后就是这个样子。隐约可见肠子被抽掉之后残存的洞眼。
这个位置看上去是不是很干净的样子。

这些都剪好以后，各位还要找一把牙刷，新旧无所谓，只要是干净的。用牙刷将小龙虾胸部以及腹部这些脚獒的跟部地区彻底刷洗一遍，这样就可以扫除掉残存的杂物

看看，5斤小龙虾，足足用了我一个上午的时间来做这个烹制前的准备工作。外面的饭店不愿意花这个工夫也就有情可原啦，你想一斤小龙虾如果卖你20元的话，虾的成本就要去掉将近10元，剩下的10元，还不够本的，谁愿意去做这些讨累赔本的生意呢？

被修剪之后的小龙虾看上去完全没有了那种张狂劲。（废话，死虾还张狂的话那不成了虾神仙喽）

完全汰洗干净以后捞出来沥水。

我在原来我做小龙虾调料基础之上添加了一点火锅底料。这纯属于改革，不够味道不错。这个是事先熬制好了放在急冻格刚取出来的情形。
还要加这些。除了这些，还要加辣椒、花椒，还有黄酒、白糖等。

有的人做小龙虾先要用油炒制一下，我没有，我是直接将洗净沥水的小龙虾放到已经放好汤料的容器里，然后加上卤料以及各种调料。还有辣椒、大蒜，大葱、生姜等等。

那就开始烧吧，，开了之后你就可以闻到飘满厨房的香气。

烧制的过程里要掌握以下几个步骤：一，先大火烧开。然后小火慢煨。

记得要不停地翻转。让汤料均匀地进入小龙虾的体内。

不能着急，时间必须在半个小时以上。主要是要将小龙虾体内可能蕴藏的寄生类细菌通过高温杀死，同时也是为了小龙虾更入味。
同时，各种味料通过高温可以渗透到虾体里面，这样，你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的小龙虾。

这样鲜艳夺目的颜色足以吸引你的眼球了吧？剩下的就是你来嘬上一口，哈，满口鲜香，五斤，不够你一个人吃的

brink 冰恪组别:角鲜花:0 朵经验:2431 点音符:2431 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-22	2006-12-07 11:29 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：好PL的手啊

论坛游客论坛游客组别:徵鲜花:0 朵经验:42565 点音符:42565 篇音乐币:0 个注册: 2006-03-10	2006-12-07 11:43 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：口水哗哗地..

kelly kelly 组别:音乐老妖鲜花:0 朵经验:3747933 点音符:3747933 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-16	2006-12-07 15:22 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：真是享受啊，

冰恪

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2006-12-07 16:26 |

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我觉得不去头的话,那黑黑的东东的味道会到黄里去,黄吃起来就会有点腥,苦.我做的时候还是会去掉头,口子剪小点.然后可以放在锅里蒸一会,黄结起来后就不那么容易跑掉了.

不过深圳这的龙虾太瘦了,做出来不好吃.上次让朋友从南京带了两大盒菜馆里做好的.在机场竟然被安检扣下了,说是里面有液体(汤汁)不能随身带上飞机

,好说歹说才让带了一盒

论坛游客论坛游客组别:徵鲜花:0 朵经验:42565 点音符:42565 篇音乐币:0 个注册: 2006-03-10	2006-12-08 02:08 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复： MM的指甲很漂亮啊

shipman2 鸟人(BIRDMAN 组别:管理员担任:西方古典版块版主　　西方古典-Mp3区(VIP)版块版主　　西方古典-原创区(VIP)版块版主　　西方古典-分享区(VIP)版块版主　　圆桌会议版块版主　　版主议事厅版块版主鲜花:1378 朵经验:313486 点音符:317288 篇音乐币:3563 个注册: 2005-04-13	2006-12-08 17:07 \| 树型\| 收藏\| 小中大 10 回复：美手作出來的小龍蝦

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