家常美味酸菜鱼祖传做法(组图) 激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

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家常美味酸菜鱼祖传做法(组图)

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2006-11-22 16:05 | 只看楼主

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家常美味酸菜鱼祖传做法(组图)

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

清水河边组别:角鲜花:0 朵经验:5059 点音符:5061 篇音乐币:0 个注册: 2005-03-01	2006-11-22 16:08 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：是不是流口水了呢？

xuyu001 絮语组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:327939 点音符:327939 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-12	2006-11-23 12:26 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：应该多放些野山椒　进去　　味道更为鲜美

笑凹江湖 jackie 组别:徵鲜花:0 朵经验:37843 点音符:37843 篇音乐币:0 个注册: 2005-09-02	2006-11-23 13:55 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：本人十分喜欢吃,但是不愿意做,太麻烦了.

庚子ALYSSA 组别:角鲜花:0 朵经验:1168 点音符:1168 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-24	2006-11-24 08:24 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：原来这么麻烦啊，我还以为就是鱼切成块

xuan7982 愛國者组别:角鲜花:0 朵经验:7212 点音符:7212 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-30	2006-12-01 18:13 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：引用: 最初由 xuyu001 发表应该多放些野山椒　进去　　味道更为鲜美

chenchen312 组别:徵鲜花:0 朵经验:14181 点音符:14176 篇音乐币:0 个注册: 2007-05-07	2008-02-24 07:49 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：家常美味酸菜鱼祖传做法(组图) 这个菜很全面，刀功，火候的什么都要考究。

liner liner 组别:角鲜花:0 朵经验:1841 点音符:1841 篇音乐币:0 个注册: 2005-06-23	2008-02-29 20:39 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：家常美味酸菜鱼祖传做法(组图) 营养美味~!

fyzxjks 新小小组别:商鲜花:0 朵经验:329 点音符:329 篇音乐币:0 个注册: 2007-02-01	2008-03-04 00:27 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复：家常美味酸菜鱼祖传做法(组图) 楼主没有讲仔细啊.成品里的那些材料没有讲什么时候放的啊.

klop8888 禅目组别:音乐小妖鲜花:0 朵经验:15 点音符:15 篇音乐币:0 个注册: 2007-11-15	2008-03-11 10:54 \| 树型\| 收藏\| 小中大 10 回复：家常美味酸菜鱼祖传做法(组图) 不知道好不好吃``

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