家常菜之---美极腰花(过程图) 激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

激动社区小憩 · Life 音乐水吧 美食厨房家常菜之---美极腰花(过程图)

2006-10-10 16:43 | 只看楼主

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提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少

原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...

关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚

刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.

事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟

烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干

配料：五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来

起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.

特写

炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了

东北虎爷组别:音乐老妖鲜花:0 朵经验:1549985 点音符:1549985 篇音乐币:0 个注册: 2004-12-14	2006-10-11 06:57 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：

飘渺 Luna 组别:角鲜花:0 朵经验:4676 点音符:4676 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-25	2006-10-11 18:51 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：蛮喜欢吃这道菜，可就是洗不干净这猪腰的味道…………

闲云孤鹤组别:角鲜花:0 朵经验:5074 点音符:5074 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-18	2006-10-11 19:41 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：收下了，有机会实践一把！

坐以待币组别:角鲜花:0 朵经验:4328 点音符:4328 篇音乐币:0 个注册: 2005-06-27	2006-10-11 19:43 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：好手艺哟!

a_123321 winky 组别:角鲜花:0 朵经验:1005 点音符:1005 篇音乐币:0 个注册: 2006-10-12	2006-10-12 08:20 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：

brink 冰恪组别:角鲜花:0 朵经验:2431 点音符:2431 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-22	2006-10-12 16:55 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：好喜欢啊,饿死了

liner liner 组别:角鲜花:0 朵经验:1841 点音符:1841 篇音乐币:0 个注册: 2005-06-23	2006-10-13 11:53 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：自己搞还是觉得麻烦!

KKK2006 组别:角鲜花:0 朵经验:1121 点音符:1121 篇音乐币:0 个注册: 2006-06-07	2006-10-20 13:10 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复：这个腰花刀功切得不错。。

雪雪虹小骨组别:角鲜花:0 朵经验:2214 点音符:2214 篇音乐币:0 个注册: 2005-12-14	2006-10-20 19:54 \| 树型\| 收藏\| 小中大 10 回复：颜色很漂亮！