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【海鲜篇】干烧大虾

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2006-10-01 12:17 | 只看楼主

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【海鲜篇】干烧大虾

【材料】

虾1磅，蒜末1茶匙

调味料

葱花，蒜蓉，酒1大匙、糖半匙、

【作法】

1.虾剪去须足，抽去泥肠后洗净，沥干。

2.先将虾在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。

3.将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入。再放入所有调味料炒匀，随后加入虾同烧。也可加入猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳等口味较重的调料形成“口味虾”

4.稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。待汤汁收干、入味时关火盛出即成。

娃

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2006-10-05 11:00 |

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材料：
大虾 15 只
葱末 1 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1/2 汤匙

调味料：
生粉 1 汤匙
料酒 1 汤匙
辣豆瓣酱（郫县豆瓣为佳） 1 汤匙
生粉水（生粉1/2 茶匙+ 水2 汤匙）

做法：
1.将大虾剪脚去头，挑出泥肠，收拾干净。用厨用纸毛巾擦干，撒上生粉。
2.加热炒锅，放油烧热，放入虾炸2-3分钟。捞出。
3.炒锅原油烧热，爆香葱姜蒜末，加豆瓣酱炒出红色，放入炸过的虾，喷料酒，略炒，用生粉水勾芡，炒拌均匀即可。

注：
豆瓣酱已有较重的咸味，所以不用放盐。

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