香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜，不光有一种典雅的香气，而且还具有良好的养身功效，含胡萝卜素，维生素B，C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎等功效。

    食香椿季节性较强，现在正是香椿上市的季节，香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。吃法吧凉拌，炒，炸，腌等。俺喜欢凉拌豆腐，凉拌莴苣，炒鸡蛋，还有把老的春天叶晒作干菜。


香椿嫩芽


嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘。



香椿洗净，开水焯一下，捞出沥净水切末，撒上盐拌匀。



将姜末、蒜末、盐、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一会儿。淋上芝麻油，俺爱吃辣的，撒上红辣椒末。

    注意事项：香椿是发物，不可吃太多；还有香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要吃用开水烫过的香椿，用开水烫后亚硝酸盐的含量就很低了。