回复
猪皮冻
１、猪皮买回来洗净，入清水锅烧开，刮去肥脂。一定要刮干净，否则做出来的皮冻混浊无光泽。
２、刮干净的猪皮切成筷子粗的条，换清水重新开煮，同时加入料酒，（喜欢有颜色的放酱油，不喜欢的就别放，晶莹剔透的也很好啊）葱段，拍姜块，香料包（大料，花椒少许），水一定要一次性加足，千万不可半途往里添水，否则的话，猪皮煮不烂，嚼不动可别怪俺。实在要添，就添点开水。
３、大火烧开，十分钟后转小火１——１．５小时后，关火，挑除葱姜香料，精盐，味精适量调味。凉透后盛入相应容器，保存在冷藏室里即可。
猪皮与水的比例可掌握在１：３左右。
另送“花生猪皮冻”做法
1。花生放入高压锅压10分钟，待用；
2。猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；取出过一下冷水，切成条；
3。葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮
和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；
4。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；
5。吃的时候切片装盘即可。
皖公网安备 34182502000053号 皖ICP备19010502号