朝鲜泡菜
1、将一棵白菜一剖四半，撒上盐，腌两天；
2、将一个苹果，一个梨，一个萝卜去皮核，切成片；
3、取适量姜蒜剁成泥，不要太少；
4、将白菜取出，横切成块，然后将苹果，梨，萝卜，姜泥，蒜泥，一同放入，搅拌均匀；
5、放入适量辣椒末（看自己口味决定多少）拌匀，就可以吃了。

四川泡菜
原料：
嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

制法：
将泡菜坛洗净控干，干辣椒先洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处 1至 2天，冬天4至5天即可食用。

特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。

酸辣菜
1、把白菜洗干净后切成食指长短的粗丝,拌入盐,糖,鸡精,干红辣椒.
2、接下来,白菜丝会渗出大量的水分,每天花一点点时间把白菜里的水挤掉,容器里的水倒掉;同时可以尝一下味道,可以再调整.
3、吃前,再挤一次水,然后加白醋,辣椒油,拌匀就可以吃了;
如果嫌这样的吃法太清爽的话,还可以用干净的炒锅将少许油烧热后浇在白菜丝上;或者将干红辣椒或花椒用油煸后,捞走辣椒,把油浇上.



准备一个坛子(我用玻璃的),洗得干干净净,先万别沾上油,晾干。同时煮一壶开水，晾凉。
将开水倒入坛子里，再加少许白酒、几勺盐．
将洗得很干净的卷心菜或包菜(可能各地叫法不一样),还可以加切成大块的红或白萝卜,洗干净的嫩姜或长长的豆角都可以.
我喜欢吃嫩姜
我的经验是第一罐不宜加黄瓜,容易坏坛子
最好还能有从别的做好的坛子里拿出来的酸水当种子.
有时候我会在里面加些酒酿水...
然后盖好,两星期后即可食...
过程中千万别沾油........否则,肯定坏坛

以前在南宁时自己做过腌酸菜。。