白灼虾
用烧开的水把虾焯熟，一是虾要新鲜，活蹦乱跳的为好，死的黑头的最好不要买。二是个头不能太大，个头大了看着好看吃起来肉粗，不如小个的鲜甜。三是焯的时间要掌握好。要把水烧开了才能放虾，虾变红开始变卷，水面开始冒泡就马上捞出来沥干水装盘。虾身呈V状是没熟，呈U状是恰到好处，虾尾整个紧贴着虾头就是过了。我是喜欢蘸姜醋吃，一般是蘸酱油+姜末+葱丝+香油调成的味碟吃的。

薰鱼
青鱼或草鱼中段500克
植物油  适量葱段和姜片  黄酒1大勺  老抽2大勺  糖2大勺及五香粉、味精少许
先在锅内放油，放入葱段和姜片煸炒出香气后倒入黄酒、老抽、糖至烧开后放五香粉、味精，转小火熬稠----即五香料。
将鱼切片，用老抽、黄酒腌制半小时，放入六七成热油中炸至金黄发红色泽，浇上五香料略烧即可。
喜欢辣的话也可以加点小干辣椒

咸蟹
1、挑选活的红膏白蟹（也就是梭子蟹），一定要有红膏的，没有红膏做不出好的咸蟹，一定要活的，否则咸蟹肉会糊糊的了
2、把活蟹丢到冰箱的冷冻箱里，冻成块，一般冻一个晚上就可以了，根据老妈的研究，这样做出来的咸蟹肉才会一丝丝的
3、准备一斤盐，一个缸，把盐倒入缸内加生水（注意：不能用白开水，否则做出来的咸蟹会臭掉，有味），把冻过的白蟹丢入缸中，浸没，如果浮起的话可以压重物
4、浸一天一夜，捞出，可以吃了。如果一次做得多的话，可以捞出放冰箱里冰着，不会影响口味的

来上海一年，没有吃过正宗的海虾，好怀念南宁的海虾啊。。。

我也怀念南宁的海虾