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教你做川菜——竹笋烧鸭

本主题由管理员 megajoycn005 于 2009/5/11 16:23:41 执行设置精华/取消操作

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教你做川菜——竹笋烧鸭

作者：童一

竹笋烧鸭：可以将竹笋换成魔芋则就成魔芋烧鸭；
也可以配料不变，在加水的时候改加啤酒则变成啤酒鸭，加啤酒的量以盖过
鸭肉和配料为准；
其它烹饪过程均一样。

准备一：提前准备新鲜竹笋，切条后在清水里泡上两个小时左右

准备二：调料：料酒、酱油、鸡精、盐、泡姜、泡辣椒、花椒、生姜、大祘
泡姜、泡辣椒切碎，生姜、大祘切片

准备三：鸭子(最好是土鸭)，人多一只，人少半只就可以了，洗后放水清水里
稍稍煮一下去除血水

第一步：加油炒去过血水的鸭子

第二步：鸭子炒香后加姜片蒜片再继续炒几分钟，先将鸭子起锅

第三步：炒料，将泡姜粒、泡辣椒、花椒一起炒直至香味、辣味为止

第四步：料炒香以后，就加入已过完血水的鸭子再继续翻炒几分钟，这时需要
加料酒、酱油

第五步：加竹笋后就要加水(可以将水改成啤酒 )

第六步：继续在锅里用中火烧鸭子，记得要少加些盐，鸡精

第七步：起锅

好吃的

megajoycn005 最后编辑于 2009-05-27 14:52:04

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另一版本

作者：我爱厨房

竹笋烧鸭:

主料:鸭子600克,竹笋350克;
配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量；

做法：
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;
6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可.

经验分享:
1.竹笋的处理方法会因为所买的竹笋不同而有所差异(我买的竹笋是袋装已去壳的),具体请根据包装上的说明来操作;
2.鸭肉内的水分要炒干炒至出油,以免会有腥味.

yongsen 组别:禁止发言鲜花:0 朵经验:138 点音符:138 篇音乐币:0 个注册: 2009-05-01	2009-05-07 09:12 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 该用户帖子内容已被屏蔽

killerljh 长大未成年组别:商鲜花:0 朵经验:408 点音符:428 篇音乐币:0 个注册: 2009-04-19	2009-05-07 20:44 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：教你做川菜——竹笋烧鸭流口水la

121.227.56.* 未注册	2009-05-11 22:13 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：教你做川菜——竹笋烧鸭哈哈肯定好吃极了口水出来了

l4800 激动人心的组别:徵鲜花:0 朵经验:87839 点音符:87829 篇音乐币:0 个注册: 2008-07-01	2009-05-22 13:48 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：教你做川菜——竹笋烧鸭马上做~~！！

puzert yupo 组别:宫鲜花:0 朵经验:112 点音符:112 篇音乐币:0 个注册: 2009-05-23	2009-05-23 21:01 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：教你做川菜——竹笋烧鸭口水出来了 !!! thank you

xuyu001 絮语组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:327939 点音符:327939 篇音乐币:0 个注册: 2005-07-12	2009-05-26 16:46 \| 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：教你做川菜——竹笋烧鸭要是我做的话颜色会更好絮语

清水河边组别:角鲜花:0 朵经验:5059 点音符:5061 篇音乐币:0 个注册: 2005-03-01	2009-05-27 09:16 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 9 回复: 教你做川菜——竹笋烧鸭引用: 原帖由 xuyu001 于 2009-5-26 16:46:00 发表要是我做的话颜色会更好嗯，我相信，期待絮语版的竹笋烧鸭

yiyifish 组别:宫鲜花:0 朵经验:34 点音符:34 篇音乐币:0 个注册: 2009-09-25	2009-09-25 14:58 \| 树型\| 收藏\| 小中大 10 回复: 教你做川菜——竹笋烧鸭我晕..真好看..

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