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水煮鱼片

本主题由管理员 megajoycn005 于 2009/1/15 11:40:40 执行设置精华/取消操作

ca2008 猫组别:角鲜花:0 朵经验:1271 点音符:1271 篇音乐币:0 个注册: 2008-09-25	2009-01-15 10:40 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 1 水煮鱼片十年圆一梦

猫

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2009-01-15 10:41 | 只看楼主

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回复: 水煮鱼片

主料：草鱼
辅料：黄豆芽
调料：1）油.盐.郫县豆瓣.鸡精
2）姜.蒜.大葱.花椒.干辣椒
做法：
1）鱼让鱼贩收拾干净，切成薄一些的鱼片，拿回家洗净，姜去皮，分别切成丝和片.鱼片放入少许料酒和盐，加半个蛋清，姜丝腌制20-30分钟入味.蒜拍松，大葱切成小段，干辣椒用纸巾擦净，黄豆芽去择去老根，洗净.

2）锅烧热，至7成热，下花椒炸出香味，捞出.放入姜片，蒜，葱段，干辣椒，豆瓣翻炒出红油，加热水煮开，下豆芽煮至断生，捞起铺在碗底.

3）将腌好的鱼片下入锅中，煮至发白，调入少许盐，鸡精，将鱼片盛起，倒入铺着豆芽的碗中.汤汁不要没过鱼片.

4）锅洗净，放平时炒菜多2-3倍的油，烧热，加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出香味.当看到辣椒快变颜色时，立即关火，把锅中的油连同花椒辣椒一起倒入盛鱼碗中即可.

PS：
1）腌鱼片的时候只需要放少许盐，因为盐放多了会让鱼的肉质变老.鱼片汤里面因为加了豆瓣的关系，盐的分量也要掌握好.
2）煮鱼片的汤水不要放的太多.没过鱼片即可.
2）最后一步，花椒和辣椒的分量依照个人的口味而定.

十年圆一梦

五月

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2009-01-15 11:52 |

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回复：水煮鱼片

口水。。。。

陌上花开，可缓缓归矣！

220.165.47.* 未注册	2009-01-16 10:05 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：水煮鱼片

192.168.191.* 未注册	2009-01-16 11:46 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：水煮鱼片好馋阿

221.204.42.* 未注册	2009-01-16 21:44 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：水煮鱼片

qlmmy 组别:音乐小妖鲜花:0 朵经验:16 点音符:16 篇音乐币:0 个注册: 2009-01-19	2009-01-19 19:01 \| 树型\| 收藏\| 小中大 7 回复：水煮鱼片明天就按楼主的方法做一次。给老婆一个惊喜！

121.229.118.* 未注册	2009-01-20 16:15 树型\| 收藏\| 小中大 8 回复：水煮鱼片鱼片不过油好象不够嫩哦

taohuadao taohuadao 组别:角鲜花:22 朵经验:8265 点音符:7552 篇音乐币:0 个注册: 2007-02-06	2009-01-22 21:39 \| 树型\| 收藏\| 小中大 9 回复: 水煮鱼片 2）锅烧热，至7成热，请问楼主，这第二步锅里是不是应该先放油啊？.... 不知道做这个菜通常用什么油（色拉，花生，大豆...）

118.212.10.* 未注册	2009-01-30 11:03 树型\| 收藏\| 小中大 10 回复：水煮鱼片想吃水煮鱼片，去湖南四川菜馆吃现成的几撇托呢，自己烧烦都烦死了

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