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日本料理|日本家常菜-七草粥

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2008-10-10 22:30 | 只看楼主

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日本料理|日本家常菜-七草粥

七草粥（ななくさがゆ，nanakusagayu）：正月七日

正月的和名（わめい，wamei，日式称呼）是「睦月」（むつき，mutsuki），表示亲戚好友聚集一起和睦融洽地迎接新的一年。不过目前日本的所有岁时和名与节日在往昔都是按阴曆而制定，因此跟实际季节有点不符合，只是现代日本都依照新曆来过节，所以只要把和名月份的意思延后一个月便可以跟实际季节名符其实。

日本新年第一个节日是「人日节」，也就是吃七草粥的日子。这个「人日」是古代中国的节日，根据中国古代神话，据说盘古开天闢地时，女娲「以一日作鸡，七日作人」。西元前的西汉《佔书》上也记载了「岁正月一日佔鸡，二日佔狗，三日佔猪，四日佔羊，五日佔牛，六日佔马，七日佔人」。倘若这天是晴天，可以人丁旺盛；如果是阴雨天，就会发生天灾人祸。（2007年日本关东地区的「人日」是大晴天，但颳风，冷得彻骨）

而吃七草粥的习惯也是传自古代中国，南北朝（五、六世纪）《荆楚岁时记》中就记载了「正月初七为人日，以七种菜为羹」，当时似乎称为「七宝羹」。这习俗是八世纪奈良时代传进日本，当时是用米、粟、稗、簑（稻草）、芝麻、红豆、黍之类的穀物熬成。

八世纪末开幕的平安时代与之后的鎌仓时代就已经开始用七草，只是当时似乎不是粥，而是跟古代中国南北朝一样是羹。十四世纪的室町时代才又演变为目前的七草粥，直至二十一世纪的今日。无论朝廷或历代幕府将军、武家人都很重视这个节日，因此可以说是日本举国上下的节日。

阴曆正月是阳曆二月，正是春草突破冻土冒出头顶的萌芽时期，往昔人们为了分享这种大自然的力量才摘取春草嫩芽回来煮成粥。不过现代日本则演变为元旦吃了太多美食美酒，这天要让胃休息，并有结束元旦热闹气氛的意思，因此别名「松之内」，表示在元旦期间装饰在大门外的门松要在今天收拾。

现代的七草粥材料都是超市帮主妇们准备齐全，不用特地到野地去找，而且这七草本来因地而异，也就是利用当地土产的春草嫩芽来做，现在大致统一为水芹、荠菜、繁缕、宝盖草、鼠麴草、芜菁、白萝卜。就算没有这七种材料也无所谓，找七种春天萌芽的青菜或可以吃的野草来做，反正这是一种咒术兼祈愿的节日，希望神保佑自己在这一年健康无病而已。

做法是先把七草煮熟（一、二分钟就可以，芜菁和萝卜切片煮久一点），再浸在冷水中去掉涩味，捞出用手随意挤乾，最后切碎溷入粥裡，依个人口味加盐。日式做法通常在粥内加日式汤头，这样就会隐约有甘味，不用加味精那类人工调味品。

另外，日本粥的做法跟台湾式的稀饭不同，要用沙锅「闷」。先用中火煮开后，用勺子舀一下，以免米粒黏在锅底，待煮成时会闷焦。之后盖上锅盖用小火闷个四、五十分钟左右，这期间都不能打开盖子用勺子舀，关火前再打开锅盖放入切碎的七草，加盐，用勺子舀匀，再盖上锅盖闷个五、六分钟左右便完成。

这是装饰用的七草。

跟我家玄关前的百合花比起，就这麽大而已。

真正要做的七草，超市已帮你准备好了。
另外还有乾燥七草以及真空包装的粥与七草成一套的商品。

芜菁和白萝卜都是迷你尺寸的喔。

米跟汤包用中火一起煮，滚开后转为小火，汤包煮个十分钟就要取出。

除了取出汤包时，最好不要打开锅盖。

溷入切碎的七草，舀匀，加盐。

我都习惯加一个鸡蛋闷。

这是配菜和水果，家家都不一样啦，这是Miya流派。（版权所有，哈。）

梅子，我最喜欢吃这个「纪州蜂蜜梅」，非常好吃。

咸乌贼。这也有很多品牌。

胡瓜酱菜。我通常都吃这种米糠酱菜，味道很原始，虽然很澹，
却都能保持蔬菜原味，非常好吃。

白萝卜米糠酱菜。

茄子米糠酱菜。这个最好吃。

橙子，类似台湾的柳丁，只是味道有点不一样。

这就是「箸置」，搁筷子的小玩意。
这是我以前说过我家老二小学上陶艺课时做出的茄子箸置，很可爱吧？

Miya流派一人份的七草粥。

附记：日本料理通常是一人一套，我做的虽然只是一人份，但无论食客有几个人，都要这样分配。当然现代日本小家庭不可能这麽正式，大概是煮一大锅七草粥，配菜也是整个盛在大盘子内，大家一起挟菜。不过我曾是「豪门媳妇」，一切按照传统习俗地接受过严厉训练，这也是我胆敢亲手做菜并把过程拍成照片在网路教授日本家庭料理的最大理由。

或许有人会问，日本家庭餐桌有那麽大吗？当然没有，通常搁在「座敷」（榻榻米房）的桌子是长方形矮桌，依照客人人数再併桌，排成很长的长方形，这样就可以一人一客套餐。因此榻榻米房之间的纸门可以随时卸下，把两间或三间榻榻米房併成一间，不用时再装上。「座敷」餐桌也一样，不用时收起。

而日本料理也并非只享受味道而已，还要欣赏容器，也就是让客人同时品味料理跟容器。这跟茶道有关，客人来时，还要配合当天的料理设计壁龛的挂轴和花器、鲜花、香炉等等。往昔跟我前任婆婆住在一起时，每次有客人来，我通常为了事前准备和善后，根本连饭都吃不到。想想看嘛，要配合时间一道道送上又收下，我这个当媳妇的哪有时间跟客人同席吃饭？光善后洗那一大堆碗盘就够我暗自掉泪。虽然每次婆婆跟小姑都会在一旁帮忙兼训练，还是会忙得昏头昏脑。不过现在倒是很庆幸有过那段婚姻经历，也理解为什麽一顿饭要这麽多碗盘的原因了。因为确实吃起来好吃，看起来也赏心悦目。例如我这餐七草粥就吃得很满足，只是「Miya流派」毕竟有偷工减料，照片中的酱菜和梅子都是自超市买现成的，往昔这些都要自己做呢。

但在此先说明一下，这些规矩都是我过去当「豪门媳妇」的经验，大概跟日本现代都市小家庭的条件不同。又，我所谓的「豪门媳妇」并不是指世代都是传统艺能人家或一代成为暴发户的那种「豪门」，而是对传统很囉唆又「稍微」有钱有地位的旧时代日本人家。真正传统艺能人家的媳妇恐怕更严格，首先像我这种身分的人绝对嫁不进去。总之，要当暴发户的媳妇很简单，但要当日本「豪门」媳妇就非常辛苦，样样都得重新接受严厉训练。

megajoycn005 最后编辑于 2008-10-13 14:19:08

chenchen312 组别:徵鲜花:0 朵经验:14181 点音符:14176 篇音乐币:0 个注册: 2007-05-07	2008-10-15 14:20 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复: 日本料理\|日本家常菜-七草粥第一次听说,没吃过呢,不知道好不好吃?在网上看有个帖,也是七草粥的: 做法：春日七草一套（这里的超市有卖现成的）洗净，切碎．　用大米熬成白粥，加入七草略煮，然后加一点点盐调味即可

kilolo66 组别:宫鲜花:0 朵经验:70 点音符:70 篇音乐币:0 个注册: 2008-10-12	2009-04-14 17:31 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：日本料理\|日本家常菜-七草粥噢噢噢长见识了~~·

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