周末大菜红烧牛尾
周末休息，一定要做几个“大”菜，所谓“大”就是耗时长，工艺稍微复杂些的菜，一是为了改善周末的生活，二是为了试验新菜，三是大菜量大些放冰箱里，下周上班回来热一热炒个青菜就能吃上饭了。这个周末是红焖牛尾和试制香酥鸭腿。
牛尾做法如下：
〖备料〗
牛尾一条，重2.3斤，（14元一斤），在每个尾骨相接的关节处切开，只要找准了位置很好切。将切好的牛尾洗净泡水中1小时以上，目的是泡出血水，中间还可以换水。
葱切段、姜切大片、蒜瓣数枚备好。
〖做法〗
⒈高压锅放冷水，将牛尾段放入，水要尽量多，大火煮沸；
⒉用勺撇血沫至汤清，加入料酒、葱段、姜片后盖上锅盖煮牛尾，上汽后15分钟即可；
⒊牛尾晾凉后撇去浮头牛油，将汤倒在一容器中备用，牛尾段稍沥干；
⒋炒锅加入牛尾汤、红糖一勺、老抽2勺、生抽3勺、盐适量、八角、桂皮等调料将牛尾倒入，锅中汤汁要刚好没过主料，不够就加牛尾白汤；
⒌汤开后中火炖15分钟，将蒜瓣稍拍松后放入，大火收汤；
⒍汤汁收好后装盘即可。
副产品：
白水牛尾汤非常鲜美，加卤水汁和酱油做了一大盆卤味什锦豆制品，剩下的汤放到冰箱里留着做一次罗宋汤。
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