[详细图解]老婆饼的制作^_^ 激动社区，陪你一起慢慢变老！ - 激动社区

娃

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2007-03-03 13:10 | 只看楼主

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[详细图解]老婆饼的制作^_^

老婆饼的美味传说

　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”

　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！

　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。

　　叠出酥松的层次感

　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！

　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！

　　先看看成品^_^

娃

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2007-03-03 13:14 | 只看楼主

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材料:
　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g
　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
　　步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用
　　

　　2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
　　

　　3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
　　

　　4，把水皮和油皮分别分8份
　　

　　5，用水皮包住油皮，收紧口
　　

　　6，擀开成长舌状
　　

　　7，卷起
　　

　　8，压扁后折三折
　　

　　9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
　　

　　10，将馅料包入，收口捏紧
　　

　　11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）
　　

　　12，在擀好的面团上用刀子划2个口子
　　

　　13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻
　　

　　14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。

　　希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^

我爱激动娃组别:徵鲜花:0 朵经验:10268 点音符:10258 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-09	2007-03-03 13:19 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：手把手教你自制传统老婆饼！ : http://www.52jdyy.com/bbs_view.aspx?fsubid=34&fid=929089

kelly kelly 组别:音乐老妖鲜花:0 朵经验:3747933 点音符:3747933 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-16	2007-03-08 13:19 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：我喜欢吃老婆饼的馅！

王储业痴迷组别:角鲜花:0 朵经验:1949 点音符:1949 篇音乐币:0 个注册: 2005-12-19	2007-03-12 00:29 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：

论坛游客论坛游客组别:徵鲜花:0 朵经验:42565 点音符:42565 篇音乐币:0 个注册: 2006-03-10	2007-04-01 22:10 \| 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：

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