无糕不成席，无席不见糕---介绍几款美味鱼糕（过程图示）
彭城鱼糕
在洞庭湖区，有“无糕不成席，无席不见糕”的说法。这里说的糕，并非一般餐桌上常见的米糕，而是用湖南特色——鱼类精工做成的一种风味佳肴。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，上面撒几根葱段，则色泽清新，让人赏心悦目，品上一口，嫩滑不腻，鲜美无比。在洞庭湖这一带，鱼糕被誉为宴席上的头菜，是宴请贵客的好菜，闻名全国的湖南特色全鱼宴席，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。
说来这鱼糕还有一段来历。相传，春秋战国时，楚地岳州城有一家酒店，一年夏天，酒店老板为抢生意，多赚一些银两，一口气从鱼巷子买了几百斤鲜鱼。谁知天有不测风云，下起了暴雨，连日不开晴。街上行人稀少，更无客来他酒店饮酒。恰在这时，他那刚会说话的儿子走过来，嚷着要吃米糕。店老板眼前一亮，心里有了主意。
他拿起菜刀，将鱼刺剔出，用清水将鱼洗净后切碎，倒入少许的白酒，除去腥味，然后放进蒸笼去蒸。不一会儿，清香便飘满了整个酒店，店老板揭开蒸笼大喜。第二天，他把鱼糕切成块，摆上柜台出售，恰好楚庄王打猎归来，路过此地，见柜台里摆的不知何物，便向老板要了一块，一尝，连连说好，索性又要了一些，带回宫庭。这一来，鱼糕顿时身价百倍，一售而空。店老板赚了钱，从此专门经营鱼糕，因为当时只有楚国有这种糕，此以鱼糕又被叫作“楚糕”。
经彭城饮食文化的改进，而是选用肉厚身肥的草鱼、鲶鱼、鳕鱼等制作，选的鱼种不同，味道也不一样，有的还在鱼肉中掺上其它的配料，让鱼糕品种更为丰富，味道更加鲜美。
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