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江南时令小吃----青饺(图)

狐狸猪

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2006-12-31 21:50 | 只看楼主

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再转一组：作者：E031

腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高兴兴的，亲戚邻居都来帮忙。小孩子知道，一做糍粑就快要过年了。

糍粑的做法是这样的：
糯米洗净蒸熟。
茶油中放入黄色的蜂蜡，加热融化，涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面。
把糯米放进石臼中，用丁字型的大木槌用力捶捣。糯米粘性很强，一般是两个强壮的男人来，一上一下地“打”。大冬天的，光着膀子还要流汗。

糯米捣成泥以后，取出放在桌子上，乘热揪出拳头大的米团，压扁成饼，再用门板加重物压住，等糯米凉了就成型了。

家乡的做法与书中大致相似，麻糍有单用米（粉）做的，也有加入家乡田畔的绿色无污染的野青篙做的，后者做的更爽口，入口有一种清香。隆重点的还会在做好的麻糍中加入馅料，那样的味道更是美，吃惯机器生产出来的生硬的食品的城里人是绝享受不到这样漫溢人情的美食的。

说的太多，可能很多人难以理解，还是上图吧。

材料一：葱

材料二：炒熟的喷香的花生米

为了满足我们的口腹之欲而劳作的外婆

材料三：煎豆腐

材料四：竹笋
锅中是制作中的馅料：内有碾碎的花生米、葱头、竹笋、煎豆腐、肉末……

今天的主角之一：晒干后又放开水中涮过以去苦味的青篙，需再剁碎后才可使用

今天的另一大主角：糯米及晚稻米调和的面粉

剁碎后的青篙和面粉需放锅中蒸熟

面粉需切片分离蒸，以免抱成一团蒸不熟

石臼中的是蒸熟后的青篙＆面粉，已在石舂下逐渐调和、外公的白发

石臼舂完美的结合下逐渐完成的成果

摊在面粉上压成基本形状

添上馅料

填上馅料的麻糍捏合，在外公那双粗糙的手中麻糍开始呈现完美的成品状（左侧）

sudongpi123 十三郎组别:角鲜花:0 朵经验:4197 点音符:4197 篇音乐币:0 个注册: 2006-07-04	2006-12-31 22:16 \| 树型\| 收藏\| 小中大 12 回复：真怀念小时候

大胡子大胡子组别:徵鲜花:0 朵经验:6088 点音符:30062 篇音乐币:0 个注册: 2005-05-31	2007-01-09 14:32 \| 树型\| 收藏\| 小中大 13 回复：引用: 最初由 brink 发表艾青就是艾叶吧不是一般的艾叶子，而是清明前后的嫩艾头。那时的艾叶有股清香，过此，老了，就有一股异味了。

我爱激动娃组别:徵鲜花:0 朵经验:10268 点音符:10258 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-09	2007-05-07 14:53 \| 树型\| 收藏\| 小中大 14 回复： [图文]清明时节雨纷纷——青团子 http://www.52jdyy.com/bbs_view.aspx?fsubid=34&fid=1727474 江南时令小吃----青饺(图) http://www.52jdyy.com/bbs_view.aspx?fsubid=34&fid=1508576 早春之野艾青团,好诱人!(图文) http://www.52jdyy.com/bbs_view.aspx?fsubid=34&fid=1727468

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