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四川烧猪蹄[图]

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2006-09-30 11:13 | 只看楼主

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四川烧猪蹄[图]

　　原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖八角，胡椒粉，香菇
　　准备：泡香菇。把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。
　　第一工序：煮
　　把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子on$2。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。
　　第二工序：炒
　　这个工序主要是给猪蹄上色和加味。把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。蹄子汤显然留着，香着呢。要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
　　放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。
　　盖锅盖，烧个20分钟，搞定！

天天天蓝组别:商鲜花:0 朵经验:436 点音符:436 篇音乐币:0 个注册: 2004-10-18	2006-10-05 12:51 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：不过太肥了，不敢吃太多。

apple 组别:徵鲜花:0 朵经验:25993 点音符:25993 篇音乐币:0 个注册: 2004-10-22	2006-10-05 14:46 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：

聞到咖啡香莫札特ㄉ安魂曲组别:乐林清贵鲜花:0 朵经验:1128697 点音符:1128422 篇音乐币:0 个注册: 2005-01-21	2006-10-05 19:12 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：看起来好像很好吃,不过就是怕油啊

crane_1979 组别:宫鲜花:0 朵经验:27 点音符:27 篇音乐币:0 个注册: 2007-05-19	2007-08-25 10:18 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：口水流了好多作的好诱人：）

114.92.130.* 未注册	2009-05-21 18:19 树型\| 收藏\| 小中大 6 回复：四川烧猪蹄[图] 啊。。。我最爱吃啊。。

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