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冻豆腐鱼头

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2006-07-12 14:50 | 只看楼主

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冻豆腐鱼头

一小块豆腐丢在冰箱里成了冻豆腐，胡乱切碎了。鱼头用盐和黄酒腌入味，略抹点生粉，入油锅两面稍煎，弃去大部分油，放葱姜红椒及拍碎的大蒜。沿锅沿缓缓泼入黄酒、醋、老抽，轻晃炒勺，静待香气升腾。
添水没过鱼身，待沸腾后投入冻豆腐丁。仍保持武火焠烧，有句话叫“千滚豆腐万滚鱼”，不知是否有理？此时又想，倘有新鲜菌菇或竹笋与之相佐，也是很妙的，不过鱼头豆腐汤与蒜烧鱼头毕竟是两回事。
最后收汤出锅.

书路组别:徵鲜花:0 朵经验:13044 点音符:13044 篇音乐币:0 个注册: 2005-02-13	2006-07-12 15:00 \| 树型\| 收藏\| 小中大 2 回复：明天叫我家主厨照这个烧来吃吃

形影相随组别:徵鲜花:0 朵经验:13208 点音符:13208 篇音乐币:0 个注册: 2005-11-24	2006-07-12 20:00 \| 只看楼主树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：不错啊，你家还有主厨

dida75 组别:角鲜花:0 朵经验:1052 点音符:1052 篇音乐币:0 个注册: 2006-04-27	2006-07-13 10:24 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：最爱吃鱼头，不怕散，省心。

LONG9918 LONG9918 组别:角鲜花:0 朵经验:1116 点音符:1116 篇音乐币:0 个注册: 2005-12-01	2006-07-14 15:05 \| 树型\| 收藏\| 小中大 5 回复：鱼头有饮养

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