早春之野艾青团,好诱人!(图文)
《诗．王风．采葛》
彼采葛兮，
一日不见，
如三月兮！
彼采萧兮，
一日不见，
如三秋兮！
彼采艾兮，
一日不见，
如三岁兮！
野艾这种野菜，国人早在几千年前就开始采食了，早春嫩芽，做馍做糕，炖汤熬粥；夏初采叶，晒干入药，针炙薰洗，温经止血，散寒止痛。时至今日，古风悠远，清明时节的青团，便是古老岁月的传承。
野艾，菊科，上表面为灰绿色或黄绿色，下表面灰白色，密生灰白色柔毛，质柔软。气清香，味苦。以香气浓郁、质柔韧者为佳。这个清明吃的野艾和端午时插佩驱虫的艾是不同的。
江南的清明时节，所有的糕团店都会有青团出售。青团中的草青汁，有的是用艾青，有的是用麦青。艾青具有芳香的气息，药用的功效，更受欢迎一些。做青团的米粉，最早是用粳米粉，后来人们吃得精细了，就用糯米粉。我觉得都用糯米粉，和汤圆就没什么分别了，因此用一半粳米粉一半糯米粉。
青团的做法很简单，野艾叶采下洗净，放在搅拌机里打碎，挤出汁来，用来和米粉，然后包入馅心，馅一般都用红豆沙。然后上笼蒸15分钟至熟，放凉后刷一层清油，以免皮干。青团都是冷食，估计这和介之推寒食节的传说有关。
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