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【海鲜篇】清蒸龙虾

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2006-10-01 12:04 | 只看楼主

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【海鲜篇】清蒸龙虾

以前都是在餐馆吃的,说到自己烹饪,这还是第一次,简单说说制作过程吧

买到家的活龙虾,海鲜一定尽量食用鲜活的,这样才保持它的原汁原味.

它的身长差不多是我手掌的2.5--3倍,听过有经验的师傅介绍,最好吃的龙虾重量在1--1.25 lb/只.

重要的一步-----给龙虾放尿

否则做出来的成品会有不好的味道.

放尿的过程很简单,用尖头筷子从尾部插入,然后拿出筷子,回见到淡黄色的液体流出来,听别人说这是龙虾的血液,因为呈现淡黄色,所以俗称放尿.

蒸锅的水里面加入料酒,蒸发5-10分钟即可.

娃

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2006-10-05 10:33 |

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沪菜-清蒸龙虾

原料：龙虾1只重700克，大虾200克，葱，姜各25克，料酒20克，精盐1.5克,白糖4克.

①将大虾剪去虾须,虾足,挑去沙包,纱线,,洗净,放入容器内.龙虾从腹部破开取出肉,切成段,再放入龙虾壳内.葱切段.姜切片.

②龙虾用葱,姜各15克,料酒10克,精盐0.5克,白糖2克腌制入味.

③大虾佣余下料酒,葱,姜,精盐,白糖搬匀入味.

④将龙虾.大虾摆入盘内,入蒸锅旺火蒸10分钟取出即成.

特点:形态美观,肉质细嫩,鲜美可口.

操作提示:入味要匀,一定要旺火速蒸.

我爱激动娃组别:徵鲜花:0 朵经验:10268 点音符:10258 篇音乐币:0 个注册: 2005-10-09	2006-10-05 10:35 \| 树型\| 收藏\| 小中大 3 回复：原料：龙虾一只工具：蒸锅一个买的新鲜的龙虾，水太多了，洒了一地。作法：水开后约10分钟即可。

shipman2 鸟人(BIRDMAN 组别:管理员担任:西方古典版块版主　　西方古典-Mp3区(VIP)版块版主　　西方古典-原创区(VIP)版块版主　　西方古典-分享区(VIP)版块版主　　圆桌会议版块版主　　版主议事厅版块版主鲜花:1378 朵经验:313486 点音符:317288 篇音乐币:3563 个注册: 2005-04-13	2006-10-06 01:55 \| 树型\| 收藏\| 小中大 4 回复：美味哦

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